消化饼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在了解消化饼干做法的时候，顺带了解到了它何以叫作消化饼干。然而，对它的疑惑却同时大大增加了。消化饼干这名称，很自然地让人想到它有利于消化。此前从未关心过它何以有利消化，而今，无意间看到的解释，却叫人对其消化之名产生了大大的疑问。据说，其有利消化的理由之一是它含有碳酸氢钠，可以中和胃酸，帮忙消化。碳酸氢钠这东西，玩烘焙的都知道，膨松剂的重要成分，一种碱性物质，帮忙饼干形成酥松的口感。它可以中和胃酸，酸碱反应，这很能理解。可问题是，胃酸是胃分泌的消化液的重要成分，帮助人们分解消化食物。如果说碱性物质更助于消化，人类的胃为什么没能进化成直接分泌小苏打呢？可知，此说法只对一种人有效：胃酸过多者。只有胃酸多得超出了需要，才有将之中和掉的必要。若是胃酸已然不足，再一中和，岂不更缺少？

消化饼之利于消化的理由二，是它含有粗纤维/粗粮。这就更让人搞不懂了。吃粗粮是时下最流行的健康口号。因为精细白面在精加工过程中损失了很多营养成分，不能满足营养均衡全面的要求。而粗粮由于加工程序少，保留了包括粗纤维在内的大多数营养成分。然而，粗纤维却是不易被消化吸收的。它的好处是可以降低血糖升高速度，增加粪便体积，等等，却并不是帮助消化吸收。粗粮是有益健康的，但为什么它就成了帮助消化的？

其实，它究竟能不能帮助消化并不是制作它的理由。不管是否有助于消化，毋庸置疑的是，消化饼干常被用来做各种芝士蛋糕的饼底。搞不明白孟老师的奇福饼干究竟是个什么样的饼干，不过，既然是用做饼底的，那就做一道消化饼干为下一道点心开路吧。

消化饼干主厨：食·色