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香草奶油馅

菜谱编号:147-477
香草奶油馅是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草奶油馅”。
香草奶油馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

只有在确定会有人接受的时候,才会去做那些看起来比较甜腻的东西。香草奶油馅,在无数次的目光滑过之后,终于有了实现打算。把君之的量减掉一半,以免负担太重。

据说,这个馅料填在北海道戚风里,就和吃冰淇淋一样。然而,细细看来,如果不考虑用量的差别,单看用料和做法,若将最后的成果冷冻搅拌,就会得到冰激凌。

香草奶油馅主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牛奶:100克细砂糖:25克
蛋黄:1个玉米淀粉:5克
低筋粉:5克淡奶油:50毫升
香草荚:1/3根--

香草奶油馅的做法步骤

  • 第六步:煮至沸腾
  • 第九步:取出香草荚,继续搅拌加热至沸腾
  • 第十二步:淡奶油搅打至可以保持花纹的状态
  • 第十四步:完成
  • 第四步:拌匀
  • 第八步:再倒回牛奶中,搅拌均匀
  • 第七步:一边搅拌一边慢慢将1/3牛奶倒入蛋黄中
  • 第二步:将蛋黄搅打到浓稠发白
  • 第十步:面糊变浓稠,离火
  • 第十一步:坐在冰水中,搅拌至完全冷却,盖上保鲜膜,放入冰箱至彻底凉透
  • 第五步:牛奶加糖,将香草荚剖开,刮出籽,连荚一起放入牛奶中
  • 第十三步:倒入蛋乳泥,用橡皮刮刀拌匀
  • 第一步:用料
  • 第三步:低筋粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中
  • 香草奶油馅做法技巧/窍门/补充说明:

    加热过程中需不断搅拌,以免结块起团糊锅底。
    坐在冰水中搅拌至冷却可以防止蛋乳泥结块。
    做好的奶油馅可以放入冰箱冷藏保存1-2天

    菜谱标签:自制食材
    相关食材:奶油香草

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