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奶油香草冰淇淋

菜谱编号:067-33
奶油香草冰淇淋是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油香草冰淇淋”。
奶油香草冰淇淋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

制作冰淇淋一定要熟制。由于冰淇淋是冷冻食品,是属凉吃的品种,在制作时,器皿、用具、容器一定要严格的消毒,确保卫生安全万无一失。一般鸡蛋在摄氏75度以上,才能杀灭绝大多数的微生物,因此一定要熟制,我国卫生法对此有严格的规定和要求。

下面,就制作初夏以来的第一款冰淇淋,由于加了香草精,因此就叫做“奶油香草冰淇淋”。

奶油香草冰淇淋主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲜牛奶:250ML鸡蛋:两枚100克
淡奶油:50ML黄油:10克
玉米淀粉:4克--
辅助料用量
香草精:2克大菜粉:2克
砂糖:30克盐:1克

奶油香草冰淇淋的做法步骤

  • 第十步:每10分钟从冰箱取出搅拌一次,直至浓稠后,再每30分钟搅拌一次,最后冻硬便可在冷冻室内储藏。
  • 第八步:把搅拌好的冰淇淋奶浆倒入保鲜盒中冷却,开始每过5分钟用勺搅拌一次,搅拌三次后再每10分钟搅拌一次,每次都要搅匀。
  • 第二步:把鸡蛋用打蛋器打散,使之稍微粘稠备用。
  • 第四步:把奶锅坐到火上,用小火慢熬,边熬边不停的搅拌。
  • 第三步:然后往奶锅中倒入鲜牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克混合拌匀。
  • 第六步:烧开3分钟后,趁牛奶混合物仍在翻滚时,把牛奶快速冲入到蛋液中,用电动打蛋器中速搅打。
  • 第七步:使蛋奶完全融合浆液细腻无颗粒为止。
  • 第一步:鲜牛奶250ml、鸡蛋两枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克。
  • 第九步:等彻底冷却后,把保鲜盒盖好盖子置入冰鲜的冷冻室。
  • 第五步:使黄油和糖完全融化,直至烧开。
  • 第十一步:食用时,取出保鲜盒用冰淇淋勺舀出便可食用。
  • 奶油香草冰淇淋做法技巧/窍门/补充说明:

    香草冰淇淋特点:色泽淡黄、气味芳香、奶香浓郁、口感细腻、冰凉可口、营养丰富。
    温馨提示:
    1、在制作冰淇淋之前,要用沸水煮烫钢盆、打蛋器刀头,要消毒彻底。
    2、在煮牛奶的混合物时,要是用小火,最好是电磁炉,这样不易煮糊,要边煮边不停的搅拌。
    3、当滚开的牛奶倒入蛋盆时,要用打蛋器快速搅打,使之不要有颗粒,越细腻越好,直至打到顺滑。

    相关食材:奶油香草

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