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香草奶油脆皮泡芙

菜谱编号:276-799
香草奶油脆皮泡芙是【Meiyin·H】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草奶油脆皮泡芙”。
香草奶油脆皮泡芙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

泡芙一直都是我的最爱,可外面卖的泡芙不是太贵就是口味不对,这款脆皮泡芙香气诱人,酥脆的外壳配合滑溜且冰冻香甜的香草奶油馅简直让人欲罢不能,一个接一个地吃!!!

香草奶油脆皮泡芙主厨:Meiyin·H

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
清水:160克牛油:52克
细砂糖:45克盐:1/8茶匙
低筋面粉:52克鸡蛋:4个
辅助料用量
蛋黄:4个细砂糖:80克
粟粉:40克牛奶:400毫升
香草精:适量淡奶油:200克

香草奶油脆皮泡芙的做法步骤

  • 第十一步:淡奶油打发至7分发,与步骤10混合均匀。
  • 第一步:制作泡芙:把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾,转小火,倒入低筋面粉,迅速搅拌均匀,离火放凉。
  • 第五步:泡芙面糊倒入挤袋,挤出大小均等的面糊。
  • 第四步:泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋,每次搅拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙面糊挑起称倒三角形。(不一定用完全部4个鸡蛋,看状态加减份量)
  • 第六步:脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形,放在面糊上。
  • 第九步:牛奶加热至准备沸腾的状态,缓缓倒入步骤8的混合物中,一边加入一边快速搅拌。
  • 第十步:把步骤9的混合物倒回锅里,以慢火加热至82度。(一直搅拌,以防黏底)
  • 第七步:送入已经预热210度的烤箱,烤20分钟,转180度烤15分钟,最后转150度 烤5-10分钟即可。
  • 第八步:制作香草奶油馅:蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
  • 第三步:擀成薄片,放入冰箱冷藏备用。
  • 第二步:脆皮制作:牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
  • 香草奶油脆皮泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

    1·泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:奶油香草

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