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刀切小馒头

菜谱编号：147-644

刀切小馒头是【@那时花开@】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“刀切小馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

去年三四月份的时候，不知怎搞的迷上了做包子馒头，下班回家就想发面蒸包子馒头。最积极的是一星期做了15斤面粉，蒸好的包子馒头打包到处送，我就喜欢揉面的过程和出锅热乎乎的感觉。

刀切小馒头主厨：@那时花开@

第六步：从下往上卷起。

第四步：发好的面团。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不回缩，不反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱，面团内部呈蜂窝状。

第一步：用温水先把白糖化开，倒入酵母静置一会。

第七步：用手把卷起的面团轻轻拢实点。（这样蒸好的馒头两旁不会裂开）

第五步：?发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，用擀面杖轻轻擀成长形。

第八步：用刀切成大小差不多的生坯。（看看卷的地方都黏的很好吧）

第二步：把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。

第九步：?切好的馒头胚子，放在抹了一层薄油的蒸锅二次发酵。用冷水蒸熟。

第十一步：秀一秀。

第三步：把面团柔光，盖上保鲜膜或盖发酵。

第十步：?蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3-5分钟后再开，开盖的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。

刀切小馒头做法技巧/窍门/补充说明：

溶解酵母的水温适宜在30到35度左右，过高会烫死酵母。
馒头的表皮不够平滑，坑洼不平可能是面和得不够均匀，不够光滑。也可能是排气的时候没有挤掉面团里的气泡。

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