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彩色蛋糕卷

菜谱编号:149-421
彩色蛋糕卷是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“彩色蛋糕卷”。
彩色蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

边学边做,最近本来就在学做蛋糕卷,还没有完全掌握,难免会出点小问题,嘿嘿,比如说卷的不太好,表面不太平,造型不太美等。当然了,这些都不影响蛋糕细腻的口感和美好的味道。用双玻璃门烤箱做蛋糕更加轻松。

这次做了彩色蛋糕卷,颜色分别用了红曲粉,可可粉,抹茶粉,成品还算可以,但组图太随意了,没有什么美感,回头再做吧。

彩色蛋糕卷主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个低粉:70克
糖:60克油:40克
奶:40克实践证明液体量大:奶和油减至
了点,容易断:32克正好--
辅助料用量
蓝莓酱:适量--

彩色蛋糕卷的做法步骤

  • 第十四步:烤好的蛋糕。出炉倒扣,稍凉后脱模。  
  • 第六步:用打蛋器打到八分发,抬起打蛋器,蛋白可以立起来。烤箱180度预热。
  • 第十三步:慢慢的,蛋糕会长起来。
  • 第九步:拌均匀后倒回蛋白糊中。
  • 第十五步:将蛋卷翻面,修去四边,涂上果酱,果酱用完了,量小了些。  
  • 第七步:打好的蛋白和蛋黄糊。(我习惯这种方法,现在看来是不是有些问题,准备改变方法,打完蛋白再打蛋黄)    
  • 第四步:把面粉过筛入蛋黄糊中。搅拌均匀。
  • 第十七步:借助油纸,将蛋糕卷起来,两端挤起来呈糖果样,定型十五分钟即可切件。
  • 第五步:蛋白中加入几滴柠檬汁。
  • 第二步:鸡蛋蛋白蛋黄分开。往蛋白中加45克糖,蛋黄中加15克糖及油和奶。
  • 第十六步:蛋糕表面每隔2cm划一刀,不要切断。  
  • 第三步:蛋黄糊拌均匀。  
  • 第一步:材料图。       
  • 第八步:取一些打好的蛋白糊放在蛋黄糊中。 
  • 第十一步:按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盘中,抹平表面,  
  • 第十步:拌均匀后分成四份,分别加上红曲粉抹茶粉和可可粉,拌均匀。  
  • 第十二步:送入预热好的烤箱中。中层,上火可以稍稍调小些,避免表面过干。20分钟左右。
  • 彩色蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    边学边做,这个卷卷送人了,一会儿再做了一个,完美后再做总结。这个配方水量比较大,可能去掉一个蛋黄或者将水和油的时减至32克。

    菜谱标签:烘焙蛋糕卷

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的彩色蛋糕卷。

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