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五色玫瑰花卷

菜谱编号:150-057
五色玫瑰花卷是【bess04】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五色玫瑰花卷”。
五色玫瑰花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

亲爱的妈咪生日,她喜欢玫瑰,刚好她的生日是5号,我决定做几朵不同颜色玫瑰花给她。刚好淘了几种蔬菜粉,可以派上用场了。

五色玫瑰花卷主厨:bess04

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:220克--
辅助料用量
紫薯粉:10克甜菜粉:5克
吉士粉:5克绿芦笋粉:2克
抹茶粉:2克奶粉:5克
调味料用量
酵母:3克小苏打:2克

五色玫瑰花卷的做法步骤

  • 第二步:称量出各种颜色的粉,把发酵面团分出55g五份(余下的兑绿色色粉),分别加入奶粉、甜菜粉、吉士粉、紫薯粉、紫薯粉 小苏打 水2g。
  • 第三步:将六色面团揉均匀后,捏出花瓣
  • 第七步:蒸10分钟即可出笼。
  • 第五步:捏出花芯
  • 第一步:低粉和酵母混合加水调成发酵面团。
  • 第六步:盘成玫瑰放到硅胶模上。
  • 第四步:捏出叶子
  • 五色玫瑰花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、择色主要是看手中的食材,可用菠菜粉代替绿芦笋粉,红曲代替甜菜粉,南瓜粉代替吉士粉,杏仁粉、椰子粉代替奶粉。
    2、用低筋面粉是为了更好地塑型,不用等发酵好了再调色粉,因为揉N个面团的时间也不少,一轮下来也够发酵了。
    3、我下的色粉份量比较重,估计面粉的1/10也够了;如果用食材直接加工后调色要多预时间,我直接用蔬菜粉都花了一下午,如果从处理天然食材开始弄更久了。像紫薯和南瓜有纤维,调起来不像蔬菜粉一样均匀。
    4、蓝玫瑰是加强碱后得出来的颜色,不好吃,别独吞了。
    5、玫瑰花瓣必须捏薄,否则层次会不清晰。白玫瑰是第一个捏的,发酵后几乎融为一体了,作为反面教材。
    6、花蕊必须捏紧才象形,捏红紫黄玫瑰时蒸好的成品没出锅,来不及吸取教训,只有最后的蓝玫瑰做到位了,但是花瓣还是捏得厚了结果一发酵像肿胀的嘴唇。
    7、其实没有一朵玫瑰是满意的,想完美要多揉点面团练手,好在妈咪不介意,收货了!
    科普:
    紫薯含大量的花青素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,在不同的pH值条件下,可呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色或紫色,在碱性条件下呈蓝色。
    曾否煮紫薯后发现水莫名其妙变蓝色觉得诡异,其实是你用的水碱性太大了。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:玫瑰花

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