菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个戚风蛋糕是为了做慕斯蛋糕而做的。
一向以来只做8寸的戚风，家里人多，8寸的都能很快消灭掉。
忽然要做6寸的，一时间在要用2个蛋或3个蛋这上面拿不定主意
好吧，我就是天生优柔寡断的~
纠结了一会儿，还是决定用2个就好，因为家里的鸡蛋一个都是差不多60克，三个鸡蛋的量有点多了，怕到时候满出来。
而且做慕斯蛋糕底的话，还得切掉一些的，不用那么高。
事实证明我用2个鸡蛋是正确的
烤好之后蛋糕体几乎要跟模具持平了，只是稍微矮一点点。
在之后切割的时候还多了一小层出来，让某杭做点心了，哈哈。
这个蛋糕考出来表面有点小开裂，很多细小的裂纹哦~
不过反正表皮也是要削掉的，咱就把小裂纹忽略不计吧哈
下次再争取来个不开裂的
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：2个（连壳60克/个） | 白糖：30克（入蛋白） |
| 牛奶：30克 | 色拉油：25克 |
| 低筋面粉：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白醋：2滴 | -- |
第一步：牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里
第十二步：混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中，轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热
第五步：拌好的面糊细腻光滑无小颗粒，放一旁备用
第四步：筛入50克低粉，用手持打蛋器从不规则的方向拌匀
第九步：转低速打至硬性发泡，蛋白尖峰短小直立即可
第十三步：将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层（炒的烤箱4层，炒放在倒数第二层），上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具，倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模
第二步：用手持打蛋器搅拌至完全融合，呈乳白色
第七步：中速打至蛋白膨大约一倍，再加入1/3白糖
第八步：打至蛋白稍有纹路，泡沫较之前细腻些，加入最后10克白糖
第十步：用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
第三步：加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀
第六步：蛋白液里加2滴白醋，打出大泡，加入1/3白糖（即10克）
第十一步：拌好的糊糊倒入蛋白盆中，翻拌至颜色均匀
1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的，才不会让蛋白消泡
2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌，切不可划圈，不然会导致蛋白消泡
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