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海绵蛋糕卷

菜谱编号：151-191

海绵蛋糕卷是【落樱yi】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海绵蛋糕卷”。

第八步：翻拌好的面糊装入裱花袋，在裱花袋的尖端剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上挤出条纹。

第一步：各种原料备齐后，首先蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆一定要无水无油，蛋清先用打蛋器打至鱼眼泡状，再加入三分之一的白糖。

第四步：将蛋黄打发至浓稠、体积变大、颜色变浅就可以了。

第三步：蛋白打发好后，蛋黄加入白糖，开始打发蛋黄。

第十一步：将蛋糕卷起来，用油纸包紧，然后放入冰箱冷藏3小时即可。

第九步：放入预热好的烤箱，180度上下火12—15分钟。

第七步：将提前过筛好的低筋面粉倒入鸡蛋乳沫里，用橡皮刮刀从底部以上下翻拌的方式，快速轻柔的翻拌面糊。

第六步：混合好后全部倒入蛋白碗里，以上下翻拌的方式完全混合均匀，混合好后的鸡蛋液仍然浓稠，细腻，成乳沫状态，不会发生消泡状态。

第二步：剩下的白糖分两次加入蛋清并用打蛋器将蛋白打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

第十步：烤好的蛋糕取出晾凉，淡奶油加糖打发至刚出现纹路状态，涂抹在蛋糕上，撒上切成小丁的黄桃颗粒。

第五步：将三分之一打发好的蛋白盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋白和蛋黄混合均匀。

海绵蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1翻拌面糊的时候要快、要轻、时间不宜过长，翻拌好的面糊轻盈、膨松细腻浓稠，鸡蛋无消泡、面糊体积无缩小现象。
2黄桃罐头也可换成其它水果，如草莓、蓝莓等。

菜谱标签：烘焙

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