秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在美食天下和特氟龙好煮义共同推出的菜谱换礼活动之际,幸运的是换到了一个很心意的锅锅——特富龙(R)不粘表面的盛世魅力煎锅,锅锅有独特的个性时尚外表,结晶都市代表元素,赏心悦目,彰显城市活力,不但很符合年轻人的审美观,还很好用不粘锅。不多说了,接下就该俺的锅锅登场了:)
接下来就是见证奇迹的时刻了,说不粘锅就是不粘锅
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
带鱼:适量 | 番茄:适量 |
辅助料用量 | |
生抽:适量 | 蚝油:适量 |
料酒:适量 | 胡椒粉:适量 |
姜末:适量 | 蒜:适量 |
精盐:适量 | 食用油:适量 |
水淀粉:适量 | 芝麻:适量 |
白砂糖:适量 | -- |
秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤
【菁厨温馨小提示】:
煎过的油倒出,留着煎其他的也行,因煎过的油没什么营养了;
炸带鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干;
番茄不可煮太久,以免营养流失;
带鱼不管大小条,首先要买新鲜一点的,这是煎好带鱼的第一步。
【鉴别带鱼质量】:
带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:
(1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。
(2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。
(3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。
(4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0·5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0·25公斤。