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秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼

菜谱编号:015-142
秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼是【菁厨乐园】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼”。
秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在美食天下和特氟龙好煮义共同推出的菜谱换礼活动之际,幸运的是换到了一个很心意的锅锅——特富龙(R)不粘表面的盛世魅力煎锅,锅锅有独特的个性时尚外表,结晶都市代表元素,赏心悦目,彰显城市活力,不但很符合年轻人的审美观,还很好用不粘锅。不多说了,接下就该俺的锅锅登场了:)

接下来就是见证奇迹的时刻了,说不粘锅就是不粘锅

秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼主厨:菁厨乐园

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
带鱼:适量番茄:适量
辅助料用量
生抽:适量蚝油:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
姜末:适量蒜:适量
精盐:适量食用油:适量
水淀粉:适量芝麻:适量
白砂糖:适量--

秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤

  • 第二步:腌制好后夹出来沥干备用。
  • 第四步:把烫好的西红柿取出,待凉会,就能把皮撕下来了,然后把去掉皮的西红柿切成小块状。
  • 第十一步:然后改大火,倒入适量水淀粉勾芡,调入适量鸡精。
  • 第八步:倒入切碎的番茄翻炒一会再捣碎。
  • 第五步:锅烧干,倒入适量的食用油烧热,锅稍加转动,使半锅内四周都有油,看到有点冒烟,即可把带鱼一块一块的放进去煎。(注意放进去后先别翻动它)
  • 第十二步:出锅前倒入适量白芝麻/黑芝麻烧香即可出锅。
  • 第十三步:一道酸甜可口、酸咸适度、色润红亮,皮酥质嫩,皮香里嫩、清淡香醇、清香扑鼻的茄汁带鱼一定使您胃口大开!
  • 第六步:待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面,瞧!带鱼不会粘锅又完整;带鱼煎好,控油装盘待用,然后把煎过的油倒出。
  • 第十步:倒入煎好的带鱼,中小火让其慢慢烧至入味。(不可煮太久,以免营养流失)
  • 第九步:调入适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀。
  • 第一步:带鱼处理干好洗净切块,调入适量生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。
  • 第三步:西红柿去皮方法:先把西红柿放在开水里烫半分钟,这样就能轻而易举的把皮撕掉。
  • 第七步:原锅倒入适量食用油烧热,倒入姜末、蒜末爆香。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    【菁厨温馨小提示】:
    煎过的油倒出,留着煎其他的也行,因煎过的油没什么营养了;
    炸带鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干;
    番茄不可煮太久,以免营养流失;
    带鱼不管大小条,首先要买新鲜一点的,这是煎好带鱼的第一步。
    【鉴别带鱼质量】:
    带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:
    (1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。
    (2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。
    (3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。
    (4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0·5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0·25公斤。

    相关食材:带鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼。

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