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私家牛肉面

菜谱编号：153-230

私家牛肉面是【万山红】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家牛肉面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个牛肉面之所以叫私家牛肉面，是因为它虽然是牛肉面，但是一改牛肉面的拉条方法，没有啦细圆条，而是按我们河南做面的方法，拉了宽面条，这种面条特别适合年轻的上班族，能量足，味道好，口感筋道，而且做法也很简单。这也是我儿子大爱的面。

私家牛肉面主厨：万山红

第七步：煮好的牛肉捞出，晾凉切片

第一步：做这个面对牛肉没有特殊要求，喜欢那个部位就用那个部位，牛肉洗净

第八步：提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团，做成面坯饧1小時

第三步：浸泡好的牛肉捞出放入锅中，加水，水的量是牛肉的2倍。

第二步：切成约5厘米的大块，用凉水浸泡出血水，要换几次水

第五步：牛肉煮开后撇去浮沫，然后放入煮肉料

第六步：小火慢炖2小時

第四步：备好煮肉料：八角、花椒、白芷、草果，砂仁，桂皮，姜片，辣椒

第九步：炖好的汤倒入她锅中，加盐、胡椒粉

第十步：把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟。

第十一步：把面捞出入碗，加入牛肉汤，再把切好的牛肉放入，烫一點青菜放入即可享用

私家牛肉面做法技巧/窍门/补充说明：

煮肉料中可以加点山楂干，我家暂时没有了，这次就没有放。

相关食材：牛肉

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