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客家酿苦瓜

菜谱编号:015-42
客家酿苦瓜是【馋嘴珍子】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“客家酿苦瓜”。
客家酿苦瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气哦!

客家酿苦瓜主厨:馋嘴珍子

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
苦瓜:3个914克猪绞肉:368克
辅助料用量
葱:1根姜:3片
鸡蛋:1只盐:1/3汤匙
酱油:1/2汤匙生粉:2汤匙
油:2汤匙浓缩鸡汁:2汤匙
料酒:1/3汤匙--

客家酿苦瓜的做法步骤

  • 第一步:1 猪绞肉放入大碗里,加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉,顺一个方向搅打15分钟,再腌制30分钟。
  • 第五步:5烧热2汤匙油,爆香葱姜末,加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙 料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸,用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀,倒入锅内勾成芡汁,浇在酿苦瓜上即成。
  • 第三步:3 将苦瓜段放在刀背上,用小刀将肉馅酿入苦瓜段中,再一一摆入盘中。
  • 第四步:4烧开半锅水,放入酿好的苦瓜,加盖隔水大火清蒸15分钟,取出倒出盘中的汤汁,放在旁边摊凉。
  • 第二步:2 苦瓜洗净拭干水,去掉头尾后,切成2厘米长的段,用小刀挖去苦瓜的瓤;葱切成葱花,姜剁成蓉待用。
  • 相关食材:苦瓜

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