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中种法葡萄干炼奶吐司

菜谱编号:155-104
中种法葡萄干炼奶吐司是【絮意纷飞】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种法葡萄干炼奶吐司”。
中种法葡萄干炼奶吐司
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉(中种):245克酵母(中种):3·5克
牛奶(中种):170克面包粉(主面团):105克
牛奶(主面团):10克炼奶(主面团):30克
蛋液(主面团):35克糖(主面团):50克
盐(主面团):4克--
辅助料用量
黄油:20克葡萄干:60克

中种法葡萄干炼奶吐司的做法步骤

  • 第六步:一发后的面团
  • 第七步:第一次发面后,我把面团拿出整了下形,面包机桶内的搅拌刀卸下。
  • 第四步:将主面团材料按牛奶、炼奶、蛋液、盐、糖、面包粉、中种撕块,放入面包机桶内卸下。
  • 第二步:中种材料中,取一半牛奶加酵母隔水加温使酵母融化,按牛奶、面包粉、牛奶酵母水的顺序放入面包机桶内,选择和面程序,5分钟后面团成形,调整到发酵程序,1小时15分钟后面团发至3倍大。
  • 第十二步:此款面包我用的是东菱T13面包机制作。
  • 第十一步:组织很柔软
  • 第一步:中种面团材料
  • 第三步:主面团材料
  • 第五步:选择和面程序25分钟后选择迪艾法,设置为:浅烧色、750克重量、果料(果料盒内装上果料)、第一次发面20分钟、第一次发酵40分钟、第二次发面5分钟、第二次发酵50分钟、烘烤45分钟。1)剩2:30分时,加入黄油。2)剩2:25分时,果料自动撒入。
  • 第九步:迪艾程序结束后,又在面包机内保温了10分钟,成品出炉
  • 第十步:拉丝的效果
  • 第八步:二发后图片
  • 相关食材:葡萄葡萄干吐司

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