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中种葡萄干吐司

菜谱编号:176-123
中种葡萄干吐司是【白~雾】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种葡萄干吐司”。
中种葡萄干吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吐司一直做,特别喜欢做中种吐司,觉得特别柔软,朋友特意从新疆带来的葡萄干,喜欢烘焙的我只能错过如此美食呢!放入葡萄干的吐司又收获了一份甜蜜,吃的时候无需添加任何果酱,只有原汁原味的东西才是真正的美味

中种葡萄干吐司主厨:白~雾

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:300克--
辅助料用量
黄油:28克盐:2克
酵母:3克牛奶:210克
绵白糖:40克葡萄干:30克

中种葡萄干吐司的做法步骤

  • 第九步:翻面,从上往下卷起
  • 第二步:发酵至2-2·5倍大,取出
  • 第四步:还剩最后十分钟放入葡萄干(葡萄干用凉开水浸泡10分钟左右)
  • 第一步:牛奶放入酵母化开,高粉150克,酵母3克,糖15克,牛奶140克,用筷子搅拌均匀,不必揉匀,盖上保鲜膜,放在温暖处
  • 第三步:高粉150克,糖25克,盐2克,牛奶70克所有原料和发酵好的酵头混合均匀,柔至光滑阶段后放入28克黄油,继续揉至扩张阶段
  • 第六步:发酵至2-2·5倍大(时间约一小时左右)
  • 第十一步:吐司模放在温暖发酵,发酵至7-8分满,烤箱预热180℃,盖上吐司盖,放入烤箱,上下管,下层40分钟左右
  • 第八步:取一个面团擀开,成椭圆形
  • 第十步:全部卷好放入吐司模内
  • 第五步:收圆,放入面包机内发酵
  • 第七步:取出面团,分割成三份,醒发20分钟
  • 中种葡萄干吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    天气现在比较冷,酵母最好用温水化开

    相关食材:葡萄葡萄干吐司

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