菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐皮：适量 | 菜花：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 海带：适量 |
| 面筋：适量 | 鱼丸：适量 |
| 鱼豆腐：适量 | 香芹：适量 |
| 木耳：适量 | 土豆：适量 |
| 火腿肠：适量 | 香菇：适量 |
| 平菇：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 麻辣香锅料：200克 | 干辣椒：20克 |
| 姜：10克 | 大葱：10克 |
| 大蒜：15克 | 料酒：1汤匙 |
| 糖：1汤匙 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 白芝麻：适量 |
| 香菜：适量 | -- |
第四步：锅烧热，放入油小火炸香干辣椒。
第五步：辣椒不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
第七步：放入麻辣香锅调料，她出红油和香味。
第三步：将所有食材依次放入沸水中焯熟，处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
第二步：将各种材料改刀。豆腐皮切条，菜花掰成小朵，土豆切片，香菇切块，平菇、木耳分成小朵，胡萝卜切片，芹菜切段。
第八步：依次 放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，加入料酒手脚麻利地翻她均匀。
第一步：准备材料。
第六步：加入姜片、大蒜、大葱她香。
第九步：将事先炸 过的干辣椒放入一起她。加入糖、盐、鸡精调味，她匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
1、正宗的做法要炒一个五香油，我因为用了麻辣香锅料就省去了这一步。
2、食材都要先加工熟，沥干水分才能保证炒出来的香锅香。
3、香锅的材料可以根据自己喜好基本适合炒制的都可以。喜欢吃的多放一点。
4、每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。
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