菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人,我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚,不喜欢外面买的火锅底料那种味道,每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节,一个朋友请我给做火锅底料带回家,过年作为宴客的家宴火锅底料,于是,火锅的熬制开始了······
好吃的火锅的底料离不开好的原材料,首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料,香料的种类繁多,要挑干净存放时间比较短的,牛油要买新鲜的,辣椒花椒都要挑选质地上乘的,最好选用产地是四川重庆的,我一般用的都是从老家带过来的,今天做的这个为了照顾大众的口味,做的不是很麻辣的,连我女儿平常不吃辣的,用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传,来看看具体做法吧,只要按照我的材料和步骤来做,人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。
秘制四川麻辣火锅底料主厨:叶子的小厨
秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤
第八步:另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
![秘制四川麻辣火锅底料做法第八步骤]()
第五步:辣椒也放入料理機里打碎,不用太细
![秘制四川麻辣火锅底料做法第五步骤]()
第十二步:加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟
![秘制四川麻辣火锅底料做法第十二步骤]()
第三步:辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
![秘制四川麻辣火锅底料做法第三步骤]()
第四步:泡好的香料控去多余水分,用料理機打成木屑状
![秘制四川麻辣火锅底料做法第四步骤]()
第十三步:火锅底料熬好了
![秘制四川麻辣火锅底料做法第十三步骤]()
第七步:锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
![秘制四川麻辣火锅底料做法第七步骤]()
第六步:碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理機里打细
![秘制四川麻辣火锅底料做法第六步骤]()
第十步:加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟
![秘制四川麻辣火锅底料做法第十步骤]()
第十一步:加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟
![秘制四川麻辣火锅底料做法第十一步骤]()
第九步:将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
![秘制四川麻辣火锅底料做法第九步骤]()
第二步:将香料清洗干净,用水泡20分钟
![秘制四川麻辣火锅底料做法第二步骤]()
第一步:将所有香料准备好,比较长的剪成小段
![秘制四川麻辣火锅底料做法第一步骤]()
秘制四川麻辣火锅底料做法技巧/窍门/补充说明:一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机;
二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬;
三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。