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秘制四川麻辣火锅底料

菜谱编号:179-317
秘制四川麻辣火锅底料是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制四川麻辣火锅底料”。
秘制四川麻辣火锅底料

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人,我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚,不喜欢外面买的火锅底料那种味道,每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节,一个朋友请我给做火锅底料带回家,过年作为宴客的家宴火锅底料,于是,火锅的熬制开始了······

好吃的火锅的底料离不开好的原材料,首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料,香料的种类繁多,要挑干净存放时间比较短的,牛油要买新鲜的,辣椒花椒都要挑选质地上乘的,最好选用产地是四川重庆的,我一般用的都是从老家带过来的,今天做的这个为了照顾大众的口味,做的不是很麻辣的,连我女儿平常不吃辣的,用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传,来看看具体做法吧,只要按照我的材料和步骤来做,人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

秘制四川麻辣火锅底料主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛油:1500克郫县豆瓣酱:1000克
干辣椒:1000克干花椒:100克
碎米芽菜:100克白酒:50克
醪糟:100克泡椒:200克
菜籽油:1000克豆豉:100克
辅助料用量
小茴香:8克孜然:8克
香果:5克砂仁:5克
丁香:5克白扣:5克
草果:5克三奈:5克
香草:5克千里香:5克
香叶:5克桂皮:5克
八角:5克陈皮:5克
老扣:5克香茅草:5克
甘松:5克甘草:5克
排草:5克枝子:5克

秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤

第八步:另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

秘制四川麻辣火锅底料做法第八步骤

第五步:辣椒也放入料理機里打碎,不用太细

秘制四川麻辣火锅底料做法第五步骤

第十二步:加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟

秘制四川麻辣火锅底料做法第十二步骤

第三步:辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

秘制四川麻辣火锅底料做法第三步骤

第四步:泡好的香料控去多余水分,用料理機打成木屑状

秘制四川麻辣火锅底料做法第四步骤

第十三步:火锅底料熬好了

秘制四川麻辣火锅底料做法第十三步骤

第七步:锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

秘制四川麻辣火锅底料做法第七步骤

第六步:碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理機里打细

秘制四川麻辣火锅底料做法第六步骤

第十步:加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟

秘制四川麻辣火锅底料做法第十步骤

第十一步:加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟

秘制四川麻辣火锅底料做法第十一步骤

第九步:将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

秘制四川麻辣火锅底料做法第九步骤

第二步:将香料清洗干净,用水泡20分钟

秘制四川麻辣火锅底料做法第二步骤

第一步:将所有香料准备好,比较长的剪成小段

秘制四川麻辣火锅底料做法第一步骤
秘制四川麻辣火锅底料做法技巧/窍门/补充说明:

一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机;
二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬;
三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制四川麻辣火锅底料。

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