当前位置：首页 > 菜谱大全 > 红鲣鱼和蒜片

红鲣鱼和蒜片

菜谱编号：155-378

红鲣鱼和蒜片是【bbbpig】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红鲣鱼和蒜片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜来自TheFrenchLaundryCookbook-ThomasKeller

菜名:"FISHANDCHIPS"RedMulletwithGarlicChips

红鲣鱼和蒜片简陋版

细节：

http://home·meishichina·com/space·php?uid=1904357

红鲣鱼和蒜片主厨：bbbpig

第七步：用不粘锅大火热油。先煎鱼皮1分30秒或煎金黄，用铲子压住鱼肉不让它走形，翻另一面煎30秒。拿出鱼肉。

第四步：意大利香菜切掉梗剩叶子，用水加盐烧热把菜叶子扔进锅里煮软。拿出放入冰水冷却。把冷却的叶子用搅拌机加少许的水打成浆。用过滤细密网过滤浆。

第一步：用切薄片器把蒜切成薄片，越薄越好。拿出煮锅把蒜片和冷牛奶一起煮滚，蒜片过滤，放入冰水里。反复3次。最后一次用纸把蒜片多余的水分吸干。

第六步：把鱼脱骨去刺（剩鱼肉）。鱼肉两边撒上盐和白胡椒粉。切段。

第二步：热油300F(148C)，把吸干的蒜片放进油锅里炸成金黄。放在一边。

第八步：装盘: 意大利香菜浆稍微预热。拿出盘子一小勺的浆盘中央。2x鱼片交叉放在浆上。放几片干净的意大利香菜叶子。最后放上点炸蒜片。

第五步：过滤后的浆拿去预热。查看浆的浓稠度，太稠加点水，太稀稍微煮稠些。加入一汤匙Beurre Monte。搅拌均匀关火放在一边。

第三步：Beurre Monte, 一汤匙的水大火烧热后转小火，把一小块的牛油扔入锅里融化接着下一块直到扔完为止。将Beurre Monte装入小容器内。

相关菜谱：: 蒜片生菜的做法; 蒜片辣椒拆骨肉的做法; 蒜片乳瓜#凉拌菜的做法; 蒜片炒云南小瓜的做法; 干辣椒蒜片炒西生菜的做法; 蒜片乳瓜的做法; 蒜片炒丝瓜的做法; 蒜片红旱菜的做法; 蒜片红椒咸豆角炒肉的做法; 蒜片炒红薯叶的做法; 蒜片姜丝猪肝的做法; 莴笋蒜片叉烧肉的做法