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红鲣鱼和蒜片

菜谱编号:155-378
红鲣鱼和蒜片是【bbbpig】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红鲣鱼和蒜片”。
红鲣鱼和蒜片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜来自TheFrenchLaundryCookbook-ThomasKeller

菜名:"FISHANDCHIPS"RedMulletwithGarlicChips

红鲣鱼和蒜片简陋版

细节:

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红鲣鱼和蒜片主厨:bbbpig

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
蒜:几片冰牛奶:几杯
油:适量意大利香菜:2-3束
Beurre Monte(1汤匙水,6小块牛油):1 汤匙盐:适量
红鲣鱼:12片盐和白胡椒粉:适量

红鲣鱼和蒜片的做法步骤

  • 第七步:用不粘锅大火热油。先煎鱼皮1分30秒或煎金黄,用铲子压住鱼肉不让它走形,翻另一面煎30秒。拿出鱼肉。
  • 第四步:意大利香菜切掉梗剩叶子,用水加盐烧热把菜叶子扔进锅里煮软。拿出放入冰水冷却。把冷却的叶子用搅拌机加少许的水打成浆。用过滤细密网过滤浆。
  • 第一步:用切薄片器把蒜切成薄片,越薄越好。 拿出煮锅把蒜片和冷牛奶一起煮滚,蒜片过滤,放入冰水里。 反复3次。最后一次用纸把蒜片多余的水分吸干。
  • 第六步:把鱼脱骨去刺(剩鱼肉)。鱼肉两边撒上盐和白胡椒粉。切段。
  • 第二步:热油300F(148C),把吸干的蒜片放进油锅里炸成金黄。放在一边。
  • 第八步:装盘: 意大利香菜浆稍微预热。拿出盘子一小勺的浆盘中央。2x鱼片交叉放在浆上。放几片干净的意大利香菜叶子。最后放上点炸蒜片。
  • 第五步:过滤后的浆拿去预热。 查看浆的浓稠度,太稠加点水,太稀稍微煮稠些。加入一汤匙Beurre Monte。搅拌均匀关火放在一边。
  • 第三步:Beurre Monte, 一汤匙的水大火烧热后转小火,把一小块的牛油扔入锅里融化接着下一块直到扔完为止。将Beurre Monte装入小容器内。
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