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凉拌凉皮

菜谱编号:156-010
凉拌凉皮是【♀風♂】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌凉皮”。
凉拌凉皮
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:300克--
辅助料用量
黄瓜:适量花生米:适量
调味料用量
花生酱:适量虾子酱:适量
辣酱:适量鸡精:少许
醋:适量--

凉拌凉皮的做法步骤

  • 第四步:开始洗面,用手不断的揉搓面团,把里面的淀粉给洗出来
  • 第十二步:把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出,把凉皮揭下来
  • 第六步:把洗下来的水,放冰箱去沉淀4小时以上
  • 第五步:面团换水洗2-3次后,便会洗不出乳白色的水了,就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起
  • 第八步:把煮好的面筋取出切小丁备用
  • 第七步:这期间,取一个小锅,装入适量的水烧开,加少许盐,把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可
  • 第十六步:淋上适量的花生酱,虾子酱,辣酱
  • 第十一步:用两个圆盘,勺入一勺面浆,晃匀,锅内装大量的水烧开后,把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟,看见凉皮冒泡了,就说明蒸好了
  • 第十四步:两张凉皮一起,切宽条
  • 第九步:把沉淀好的面水拿出来,会看到有上下两层,慢慢的把上面半透明的那层水倒掉,或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉
  • 第二步:然后揉成三光面团,静置20分钟
  • 第三步:在放面团的盆里放了适量的水(面团的一半多点)
  • 第一步:面粉先加入少量的水搅拌成絮状
  • 第十五步:放上点黄瓜丝,花生米,和切好丁的面筋
  • 第十七步:最后倒入适量的醋,拌匀即可食用
  • 第十步:把剩下的淀粉水,用勺子搅拌均匀
  • 第十三步:找个放凉皮的盘子,刷上香油,然后放上从凉皮,以后每张凉皮之间也要刷油
  • 凉拌凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃,酱料和配料可以随意搭配

    菜谱标签:凉菜

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