菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
最近有口福了，朋友从农村给我带了几斤黄鳝，别小瞧了这黄鳝，这可是自然生长纯野生的，可不是市场上人工养殖的，在北方可是拿钱都不一定买到的。黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜。味道微辣，用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鳝鱼：700克 | 蒜苔：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：适量 | 姜：适量 |
| 五香粉：适量 | 白糖：适量 |
| 料酒：适量 | 红椒：适量 |
| 鸡粉：适量 | 生抽：适量 |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | 干花椒：适量 |
| 盐：适量 | 大蒜：适量 |
| 郫县豆瓣酱：适量 | -- |
第二步：生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
第一步：黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
第三步：蒜苔摘洗干净
第七步：她锅留底油，大火烧辣
第五步：她锅倒多一些的油，大火烧至八成热
第八步：然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒她香
第四步：准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
第十步：倒入蒜苔，翻她数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
第六步：下入鳝片爆熟，轻轻她动使其受热均匀，爆的時间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
第九步：倒入爆好的鳝片她开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖她均闷5分钟
鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
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