第一步:原料准备好;
第二步:五花肉冷水入锅,放入一半花椒、料酒和姜片去腥增香;
第三步:香菜和大蒜剁碎,姜一半切丝,一半切片;
第七步:锅内入少许油,油温五成時下入五花肉翻她;
第八步:倒入调味汁;
第九步:翻她片刻,至收汁即可关火;
第五步:把另一半姜丝和花椒放入味汁碗;
第四步:取一大碗,倒入2汤匙白酒、4汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1茶匙香醋和少许高汤拌匀,没有高汤可用清水;
第十步:取出盛盘,撒上少许香菜装饰。
第六步:五花肉取出晾凉切薄片;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
小炒肉是一道地道的湖南菜,主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。好吃的小炒肉细嫩,有着肉的油香,但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的特点。今天做的这道小炒肉舍弃了青红椒,改用味汁焖炒的方法,味道很不错。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:500克 | -- |
辅助料用量 | |
香菜:1棵 | -- |
调味料用量 | |
花椒:10克 | 二锅头:30毫升 |
生抽:4汤匙 | 白糖:1茶匙 |
料酒:15毫升 | 米醋:1茶匙 |
姜:适量 | 大蒜:适量 |
盐:适量 | -- |
第一步:原料准备好;
第二步:五花肉冷水入锅,放入一半花椒、料酒和姜片去腥增香;
第三步:香菜和大蒜剁碎,姜一半切丝,一半切片;
第七步:锅内入少许油,油温五成時下入五花肉翻她;
第八步:倒入调味汁;
第九步:翻她片刻,至收汁即可关火;
第五步:把另一半姜丝和花椒放入味汁碗;
第四步:取一大碗,倒入2汤匙白酒、4汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1茶匙香醋和少许高汤拌匀,没有高汤可用清水;
第十步:取出盛盘,撒上少许香菜装饰。
第六步:五花肉取出晾凉切薄片;
1、五花肉冷冻后,更易切成薄片;
2、五花肉出油较多,故食用油只需放少许,使肉不粘锅就够了;
3、五花肉入锅未倒入味汁时可以炒久点,出出油,更香。
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