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调理肉松面包

菜谱编号:157-252
调理肉松面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“调理肉松面包”。
调理肉松面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

扫存货。不知道可不可以就此把肉松干掉?中种面团比较花时间。做面包最伤神的,是如何计划时间,让面包时间恰到好处地穿插进那些时间碎片里,或者是让那些时间随便恰当地穿插进面包时间里。几经犹豫,终于还是决定不改中种,原方照做。

如何才能两不耽误?总会有办法的。然而,也总是会有变化。——怎么就敢?在32度,最后发酵90分钟呢?虽然室温也就二十七八度,终究还是没敢完全按照原方,最后发酵90分钟,看看长到差不多2倍了,赶紧入了炉,万一大发发过了,只怕兜不走诶。。。

调理肉松面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:100克干酵母:1克
全蛋:10克清水:47克
细砂糖:19克奶粉:5克
盐:1克黄油:11克
辅助料用量
酥粒面团:适量肉松:适量
沙拉酱:适量--

调理肉松面包的做法步骤

  • 第二十三步:中间抹上沙拉酱
  • 第十一步:搅拌至拉出薄膜
  • 第十七步:准备配料
  • 第八步:倒入高筋粉和奶粉
  • 第十五步:卷成圆柱
  • 第十二步:滚圆,松弛20分钟
  • 第二十五步:表面挤上沙拉酱装饰
  • 第十八步:在发酵好的面团上刷蛋液
  • 第二十一步:表面金黄
  • 第二十二步:冷却后对半切开,不切断
  • 第十步:加入盐和黄油
  • 第十四步:擀成长方形,
  • 第二步:将所有材料倒入大盆
  • 第四步:面团涨发
  • 第一步:中种面团:高筋粉65克,干酵母1克,全蛋10克,清水32克
  • 第十六步:摆入烤盘,最后发酵至2倍大
  • 第七步:搅打成糊状
  • 第十九步:将酥粒面团刨成屑,撒子表面
  • 第二十四步:填入肉松
  • 第二十步:放入烤箱,中层,上下火170度,烤约15-20分钟
  • 第六步:将水,细砂糖倒入种面,
  • 第三步:揉成较光滑面团,30度,基础发酵2小时
  • 第五步:准备主面团料:细砂糖19克,清水15克,高筋粉35克,奶粉5克,盐1克,黄油11克
  • 第九步:搅拌均匀
  • 第十三步:分割成3等分,滚圆,松弛20分钟
  • 调理肉松面包做法技巧/窍门/补充说明:

    中种面包比较耗时,此面包也可以用直接法制作。
    没有肉松也可以在面包中央挤上打发奶油或果酱。
    表面酥粒可以随自己喜好取舍

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:肉松面包

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