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北方咸味豆腐脑

菜谱编号：158-763

北方咸味豆腐脑是【xielaohu】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北方咸味豆腐脑”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

滑嫩的豆腐脑百吃不厌，如果自己掌握这门小吃技术，是不是也在传承2千年祖先豆腐美食文化啊!!

北方咸味豆腐脑主厨：xielaohu

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：其他
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
黄豆：500克	水：2500克
内酯豆腐粉：10克	--

北方咸味豆腐脑的做法步骤

第三步：豆浆盒装入内酯豆腐粉

第九步：豆腐脑配卤及小料

第二步：装入凉水至上水位线，插入电源

第一步：黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内

第六步：滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟

第四步：豆浆自动研磨二次100度后

第七步：豆腐脑成型

第八步：在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油

第五步：温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，

北方咸味豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明：

黄豆最好选东北的大黄豆，出浆率高，内酯粉要掌握好使用量，可事先将内酯粉用50克凉水溶解开，用冲浆法豆腐脑最佳凝固温度为80---90度。
天气冷的时候要注意保温
夏天泡的黄豆中途要换水

相关食材：豆腐豆腐脑

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