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蓑衣黄瓜

菜谱编号:159-912
蓑衣黄瓜是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓑衣黄瓜”。
蓑衣黄瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜。流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜,清淡爽口,酸甜稍辣。

蓑衣黄瓜主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄瓜:2根--
辅助料用量
大蒜:4瓣干辣椒:6个
花椒:10粒姜:适量
醋:3汤匙酱油:2汤匙
糖:适量盐:适量

蓑衣黄瓜的做法步骤

  • 第三步:切好的蓑衣黄瓜。
  • 第五步:取一只碗,放入盐、糖、酱油、醋、少许清水搅拌均匀。
  • 第一步:准备黄瓜。
  • 第八步:将糖醋汁盛出放凉。
  • 第七步:将调好的糖醋汁倒入油锅中烧开。
  • 第二步:黄瓜底下放两根筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀,切到筷子即可,切完一面后将黄瓜翻身用同样的方法切完即可。
  • 第六步:锅中放油,油烧至六成热时放入葱丝、姜丝,炒出香味。
  • 第四步:切好的黄瓜用盐将表面腌一下再把水分挤出来。
  • 第九步:将糖醋汁倒入装黄瓜的盘中,撒上蒜末,锅中加油,油温至八成热,均匀的泼上去,放入冰箱冷藏,腌渍4-5小时再吃。
  • 蓑衣黄瓜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、必须等糖醋汁凉透后再浸泡黄瓜,这样黄瓜会更脆爽
    2、用筷子帮助切蓑衣黄瓜是个好办法,不会切断。
    3、做好的蓑衣黄瓜最好腌制5小时再吃味道比较好。

    相关食材:黄瓜

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