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【炼奶棉花蛋糕】

菜谱编号：160-379

【炼奶棉花蛋糕】是【quenny】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，作者提供了20张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【炼奶棉花蛋糕】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。

现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~

材料：

鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许

【炼奶棉花蛋糕】主厨：quenny

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
鸡蛋：4个	炼奶：50克
低筋面粉：50克	玉米油：35克
细砂糖：45克	--
辅助料用量
柠檬汁：少许	--

【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤

第二十步：出炉立即脱模，晾凉后即可食用

第十步：快速搅拌均匀

第六步：面粉提前过筛

第十七步：继续翻拌均匀

第八步：油倒入小锅中

第四步：加入炼奶

第二步：1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中

第三步：将3蛋黄+全蛋打散搅匀

第十二步：搅拌均匀，备用

第十八步：将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下

第九步：小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉

第五步：搅拌均匀，备用

第七步：放到小碗中备用

第十四步：取1/3蛋白加入蛋黄面糊中

第十三步：蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态

第十一步：将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中

第十六步：倒回至蛋白盆中

第一步：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中

第十九步：送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟

第十五步：翻拌均匀

【炼奶棉花蛋糕】做法技巧/窍门/补充说明：

1·这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~
2·有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；

菜谱标签：儿童下午茶烘焙蛋糕

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