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家常花卷

菜谱编号:161-378
家常花卷是【遥远の呼唤】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常花卷”。
家常花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

花卷是最为家常的一道主食,只需简单的几步,一擀。一卷,一拧,就可成就一道美味。

家常花卷主厨:遥远の呼唤

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:350克清水:180克
即发干酵母:6克--
辅助料用量
盐:适量熟色拉油:适量
白糖:适量--

家常花卷的做法步骤

  • 第七步:放置5-10分钟,使面团松弛,擀成长宽大约3:2,厚度3毫米左右的面片。
  • 第三步:酵母水加入面粉中,混合,搅拌均匀基本无干粉。
  • 第十步:将面卷分成长短均匀的小段。
  • 第一步:面粉350克放入盆中,放入适量白糖,混合均匀。
  • 第四步:和成较为光滑的面团。开始可能不够光滑,可以稍放几分钟,再揉面团。面团发酵加盖湿布或保鲜膜,防止水份蒸发。
  • 第十一步:取其中一段,平行切面,用筷子在中间压下去。
  • 第十三步:做好所有的花卷生胚。二次发酵十分钟左右,至花卷1·5-2倍大。冷水上锅,大火烧开,上汽后转中火10分钟,花卷蒸熟。关火5分钟后打开锅盖,取出花卷。
  • 第十二步:切面重叠,两手捏住两端,拉长。两手相反方向拧一下,在底部集合并捏紧,即成花卷生胚。
  • 第九步:长边卷起成筒状,分成两段。
  • 第六步:取出面团,充分揉出面团中的空气,团成圆饼状。
  • 第二步:清水180克放入碗中,加入酵母6克,混合均匀。静置5分钟,酵母充分溶解。
  • 第八步:洒适量盐,抹熟色拉油。
  • 第十四步:蒸好的花卷成品图。
  • 第五步:大约30-40分钟,面团发酵至两倍大。手指沾干面粉插入面团中间。圆孔不回缩、不下陷,证明发酵充分。
  • 家常花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·花卷、馒头面团要稍硬,面粉与水的比例为2:1。2·面粉中加入适量白糖可帮助发酵。3·手指插入面团,圆孔不回缩、不下陷可判断是否充分发酵。4·做好的生胚一定要二次发酵,花卷才会才会更喧软。5·冷水上锅,可以在加热的过程,使酵母发酵更加充分。

    菜谱标签:家常菜主食面食

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