老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉是【绛姝仙草】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
老北京的木须肉,立春桌上的必备菜,天福的酱肉,炒韭菜,炒豆芽,炒合菜,再加上木须肉,齐活,这就是老北京立春的那天必吃的,为什么,不为什么,就因为这是一个传统,承载了太多的老北京味道~~~
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
木耳:25克 | 黄花菜:50克 |
黄瓜:0·5根 | 鸡蛋:1个 |
猪肉:50克 | -- |
辅助料用量 | |
酱油:20克 | 黄酱:20克 |
食盐:5克 | 白糖:10克 |
大葱:2克 | 大蒜:4瓣 |
白胡椒:2克 | 色拉油:25克 |
料酒:5克 | -- |
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉的做法步骤
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉做法技巧/窍门/补充说明:
1:肉丝炒出以后放在一旁备用很关键,因为肉丝容易炒老,所以要事先炒出来备用;
2:黄瓜和鸡蛋的顺序不能变,最后放,这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮,明快;
3:黄酱很关键,酱香的关键就在这里;
4:木耳一定要提前控干水,否则沾油以后非常容易把油溅到身上;