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五仁月饼

菜谱编号:161-886
五仁月饼是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁月饼”。
五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

月饼最初是用来祭奉月神的祭品,“月饼”一词,最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中,那时,它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起,寓意家人团圆的象征。

五仁月饼主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:150克奶粉:8克
转化糖浆:113克枧水:2克
花生油:40克盐:1克
辅助料用量
花生仁:50克西瓜子仁:15克
葵花籽仁:25克黑芝麻:25克
白芝麻:25克核桃仁:50克
葡萄干:40克糯米粉:200克
油:40克凉开水:40克
麦芽糖:75克蜂蜜:100克
玫瑰酱:2汤匙--

五仁月饼的做法步骤

  • 第十步:将五仁馅分成35克一个的小剂子,揉圆。
  • 第三步:将葡萄干切碎。
  • 第十六步:模具中刷油,将包好的月饼放入轻轻按扁。
  • 第十八步:定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白)再送入烤箱烤15分钟,表面上色即可。
  • 第八步:加入150克中筋面粉、8克奶粉。
  • 第十四步:从下往上推使其包住馅料。
  • 第四步:取一只大碗将各种碎放入。
  • 第七步:转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。
  • 第九步:揉成团,面团室温醒置1小时。
  • 第十二步:取一个饼皮,按压成圆饼。
  • 第十一步:将面团分成15克一个的小剂子。
  • 第十三步:放入一个五仁馅。
  • 第二步:将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
  • 第十五步:将包好的月饼揉圆。
  • 第十七步:挤出月饼来。表面刷一些水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
  • 第五步:加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
  • 第六步:再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团,软硬适中为止。
  • 第一步:准备材料,将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度,烤5分钟左右,黑芝麻、白芝麻烤3分钟;晾凉,去皮备用。
  • 五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。
    2、鸡蛋液只刷在表面即可。
    3、五仁可以根据自己喜好添加,不喜欢葡萄干的也可以不放。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五仁月饼。

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