菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
搭档休假了，我要连续主持三周的节目囧。
又到周末，这个酱烧茄子是之前做的，一直没有发日志和菜谱，今天翻了出来。
用这种方法做的烧茄子步骤比较繁琐，时间也长一些，不过相对更省油。
其实就我来说，之前做茄子一般都是只在微波炉里面高火3-5分钟，没有泡水和用铁锅焅出水分的步骤，一样省油。
看自己的喜好和时间吧。
选择茄子，据说最好选择长茄子，因为圆茄子炒久了会散，所以用长茄子，肉质更紧，炒久了不容易松。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：适量 | 美人椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 豆瓣酱：适量 |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
第七步：倒入美人椒翻她均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。
第六步：入葱姜蒜她出香味，之后倒入茄子翻她。
第二步：葱姜蒜改刀，美人椒切段。
第五步：热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火她出红油。
第三步：将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。）
第四步：将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬壳，茄子下锅不吸油。）
第一步：茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小時。（放盐作用有两个：1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。）
Ps：
1、据说长茄子肉质紧，炒久不容易松。
2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。
3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。
4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可，其他调料也可随意。
5、其实，只用微波炉高火，或者用盐将茄子水份杀出来一样省油，但要简单得多。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常酱烧茄子。
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