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广式蛋黄莲蓉月饼

菜谱编号:162-979
广式蛋黄莲蓉月饼是【winki55】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄莲蓉月饼”。
广式蛋黄莲蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

采用新鲜腌制鸭蛋提取的蛋黄。皮薄馅香制作本款广式莲蓉也是自己制作的无添加剂·

广式蛋黄莲蓉月饼主厨:winki55

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:220克高筋粉:20克
转化糖浆:170克花生油:60克
碱水:4克--
辅助料用量
白酒:适量面粉:适量
蛋液:适量莲蓉:25个
咸蛋黄:25个清水:适量

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 第十一步:称好莲蓉等馅料·~ 因为我制作的是100克的月饼所以饼皮是20克一个馅料加蛋黄是80克一个的量。
  • 第五步:腌制好的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上注意空隙哦以免粘在一起了。放入预热好140度的烤箱内烤至七成熟大概7分钟左右。切记不可以烤到出油否则影响月饼的口感、
  • 第七步:制作饼皮可以在处理蛋黄前因为制作好的饼皮需要放入冰箱冷藏一小时以上。
  • 第十六步:刚出炉的月饼不宜马上食用会很硬所以要等一天或些天回油后变软才能食用哦口感才好记得要等月饼冷却后用保鲜膜或者盖子盖住室温回油就行啦~这里Winki教大家个快速回油的方法哦·可以把月饼放在太阳光下晒不过不要太久了。回油速度会快很多哦·
  • 第十二步:取一个称好的莲蓉按一个洞放入蛋黄。
  • 第三步:把鸭蛋蛋白蛋黄分离因为制作月饼我们只要用到蛋黄所以可以把剩下的蛋白密封好放在冰箱里烹饪用别浪费哦!
  • 第二步:买回来的鸭蛋一定要洗干净因为表面很脏哦这一步不可以忽略!!!
  • 第十四步:在压模中加少许面粉抖掉粉后压月饼,用左手扶住模具不要让模具动然后用右手轻轻按压下去即可出模具。
  • 第十八步:加上包装袋是不是好看多了··
  • 第八步:转化糖浆加入碱水搅拌均匀即可再加入花生油搅拌均匀。
  • 第十三步:用虎口慢慢收口即可,别那么大力哦以免蛋黄破了。
  • 第一步:为了新鲜安全放心·我选用的是市场腌制新鲜的鸭蛋中提取的蛋黄·一元一个哦超划算····
  • 第十五步:放入预热200度的烤箱内烤7分钟左右拿出搽蛋液记住哦蛋液不要搽太多均匀就好以免影响表面图案模糊。再把烤箱调至175度烤10分钟左右即可出炉啦·烤的时间和温度要根据自己的烤箱定·
  • 第十九步:加上包装盒好看多啦送人的话配上一对一次性刀叉·上图啦···希望你们喜欢哦这里Winki 朱大家中秋节快乐哈!!!也祝我自己生日快乐哈哈
  • 第十七步:回油后的月饼就可以包装起来啦·
  • 第九步:搅拌好的样子是呈乳化状的··
  • 第六步:烤好的蛋黄待凉后用食用油泡至、待用。
  • 第四步:把蛋黄放在大碗里加入白酒腌制片刻·这样可以去腥味。
  • 第十步:再加入提早过好筛的粉这时不可以搅拌!要轻轻拌压无粉就完成~(≧▽≦)/~啦啦啦,做好的饼皮用保鲜膜包住后放入冰箱松弛1小时以上·这时我们可以称馅料啦~
  • 广式蛋黄莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    莲蓉也是自己制作的、花生油不是买的也是自家外婆榨的所以都很放心卫生安全哦~

    菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式蛋黄莲蓉月饼。

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