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自制老酸奶

菜谱编号:163-704
自制老酸奶是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制老酸奶”。
自制老酸奶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是结合了两个酸奶方子自己实践后记下的,放40克奶粉做的酸奶刚做好有点嫩,但放冰箱冷藏后,就会变厚,如果你觉得不够厚,可以增加奶粉的量,如果你觉得不够酸,可以减少点糖的量增加发酵时间。这里面主要加了两种原料,淡奶油的加入可以使酸奶成品的口感更温和香醇,奶粉的加入可以使酸奶更浓厚并减少乳清的析出。

方子的几种原料会给出一个浮动量,成品的差异就是甜度、厚度、香醇度,在这个范围内你可以试几次,找出自己最喜欢的量。

我这里用的是自制酸奶做的引子,第一次可以用菌粉做,做好后的酸奶又可以当下次酸奶的引子,自制酸奶一般可作2-3次引子。做好的酸奶冷藏2-3天内吃完为好。

制作酸奶的容器洗净后用开水烫过,晾干或烘干水份,不要用抹布擦干,以免染上杂菌。酸奶制作过程中不要去晃动容器,会导致失败。

自制老酸奶主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
淡奶油:50~100ML(与牛奶的总量是1000ML)牛奶:950~900ML
白糖:30~50克酸奶:100克(或酸奶菌粉1克)
辅助料用量
奶粉:40~80克--

自制老酸奶的做法步骤

  • 第四步:放入面包机中开启酸奶程序8-10小时,取出晾凉冷藏保存。
  • 第一步:将自制酸奶(或菌粉)、奶粉、白糖放入容器中。
  • 第三步:倒入事先消毒过的容器。
  • 第二步:加入淡奶油和牛奶,搅拌均匀至白糖溶化。
  • 自制老酸奶做法技巧/窍门/补充说明:

    制作酸奶的容器洗净后用开水烫过,晾干或烘干水份,不要用抹布擦干,以免染上杂菌。酸奶制作过程中不要去晃动容器,会导致失败。

    菜谱标签:甜品
    相关食材:酸奶

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