自制老酸奶
自制老酸奶是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制老酸奶”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是结合了两个酸奶方子自己实践后记下的,放40克奶粉做的酸奶刚做好有点嫩,但放冰箱冷藏后,就会变厚,如果你觉得不够厚,可以增加奶粉的量,如果你觉得不够酸,可以减少点糖的量增加发酵时间。这里面主要加了两种原料,淡奶油的加入可以使酸奶成品的口感更温和香醇,奶粉的加入可以使酸奶更浓厚并减少乳清的析出。
方子的几种原料会给出一个浮动量,成品的差异就是甜度、厚度、香醇度,在这个范围内你可以试几次,找出自己最喜欢的量。
我这里用的是自制酸奶做的引子,第一次可以用菌粉做,做好后的酸奶又可以当下次酸奶的引子,自制酸奶一般可作2-3次引子。做好的酸奶冷藏2-3天内吃完为好。
制作酸奶的容器洗净后用开水烫过,晾干或烘干水份,不要用抹布擦干,以免染上杂菌。酸奶制作过程中不要去晃动容器,会导致失败。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
淡奶油:50~100ML(与牛奶的总量是1000ML) | 牛奶:950~900ML |
白糖:30~50克 | 酸奶:100克(或酸奶菌粉1克) |
辅助料用量 | |
奶粉:40~80克 | -- |