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零失败8寸酸奶戚风

菜谱编号：276-792

零失败8寸酸奶戚风是【妖妖～??】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“零失败8寸酸奶戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

其实戚风没有想象的那么恐怖，只要克服这个初学者的拦路虎，以后再做别的就简单的多了，听说，有些人为了学戚风，还专门花几万块钱的学费去学习，妖妖总结N个戚风失败的经验，仔细看完下面的详细图文，相信你一定能做出一个完美的蛋糕。

零失败8寸酸奶戚风主厨：妖妖～??

第十二步：盆子倒扣蛋白不会掉落，这样就是打好了

第三步：搅拌均匀

第十九步：烤箱温度是我用的温度，每家烤箱品牌不同，型号不同，温度和时间仅供参考，有任何问题可留言，或加微信：yaoge2244咨询

第九步：搅打至图中泡沫较为细腻的状态时，再加入18克的糖

第十八步：轻轻震几下，磕出蛋糕糊中的大气泡，送入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，70分钟

第一步：鸡蛋要选用新鲜鸡蛋，用普通洋鸡蛋，不可用土鸡蛋，我的鸡蛋单个重量大约在73克左右，刚买回来的鸡蛋要先提前冷藏至少两个小时，然后准备两个无油无水的干净盆子，分别将蛋黄和蛋清打入，蛋清中不能混入一丝蛋黄

第六步：低粉筛入

第十六步：还是同样的手法，翻拌均匀，光滑细腻无颗粒，如图

第七步：搅拌均匀，这一步网上的步骤几乎都是用刮刀翻拌，经多次试验后发现直接用打蛋器搅才方便，只要时间不要太久，尽量不要超过一分钟，搅打至面糊均匀光滑无颗粒

第十五步：将14的混合糊倒入剩余的蛋白霜里

第二十步：成品

第十一步：低速搅打至干性发泡状态，如图，提起打蛋器有直立的小尖角

第十七步：倒入模具中

第五步：搅拌均匀

第四步：加入玉米油

第十三步：先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里

第十四步：用刮刀上下翻拌均匀，切忌不要打圈，不要胡乱搅动

第二步：蛋清拿去冰箱冷冻，蛋黄中加入酸奶

第八步：将冷冻过的蛋清取出，此时蛋清表面可能结一层薄薄的冰，先用电动打蛋器高速搅打至图中大泡状态，加入18克的糖，此时可提前预热烤箱到160度

第十步：搅打至图中稍微有纹路的状态时，再加入18克的糖

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：酸奶

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