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红烧猪蹄

菜谱编号：164-483

红烧猪蹄是【小火柴0551】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧猪蹄”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

去年秋天的菜谱，当时上传三次也不成功。现在翻出来再传一次，等秋天的时候贴秋膘。

红烧猪蹄主厨：小火柴0551

第六步：小火待冰糖融化。

第三步：水煮开后，会有猪蹄中的血水煮出。

第九步：猪蹄加水煮开。将卤料洗净放入电饭煲中，倒入猪蹄和汤汁，少加点盐。如果酱油给力，此处也可不加盐。一定确保汤汁不咸，因为我感觉会越煮越咸。淡一点后面可以再加盐。

第十一步：将电饭煲中的猪蹄和剩余汤汁倒入炒股中，如果猪蹄有点味淡或者颜色浅淡，可以略加一点盐或者老抽，翻炒。大火将汤汁收浓。

第七步：放入猪蹄翻炒。

第八步：放入适量老抽翻炒上色。

第二步：猪蹄放入锅中焯水。

第十二步：最后的成品。老爸买的红烧酱油，上色太厉害了，和自己以前用的老抽不太一样。颜色略有点深。我喜欢吃入口即化的猪蹄，所以炖的比较烂。

第一步：猪蹄洗净切成小块。准备少许卤料。

第五步：热锅冷油，放冰糖。

第四步：捞出猪蹄，用温水冲去血沫。再次清理没去除干净的猪毛。

第十步：汤汁尽量没过猪蹄。盖上盖，放到煮饭档。中间开盖观察，防止猪蹄粘锅。当猪蹄软烂，用筷子可以插入时即可。尝一下咸淡。我家锅小，大概煮了40分钟左右。

红烧猪蹄做法技巧/窍门/补充说明：

盐不要放太多，淡了最后可以再加盐。
酱油的多少要根据上色程度，我发现红烧酱油比老抽上色要厉害。

菜谱标签：热菜

相关食材：猪蹄

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