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杂酱面

菜谱编号:164-809
杂酱面是【兆佳笑笑】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杂酱面”。
杂酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

之前做咸水饺的时候就想吃杂酱面了,一直犯懒没做,今天终于鼓起劲儿去买了材料做了出来。这类杂酱面和北方的炸酱面不同,大致偏川味一些。手擀面制作连接地址:http://home·meishichina·com/recipe-194481·html

杂酱面主厨:兆佳笑笑

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:500克香菇:18朵
乌江榨菜:一包豆腐干:6块
高筋面粉:250克鸡蛋:一个
蔬菜:若干葱:一点点
辅助料用量
盐:适量金黄酱:一袋
老抽:少许生抽:适量
鸡粉:适量醋:适量
辣椒油:适量花椒粉:适量

杂酱面的做法步骤

  • 第四步:我用的这种金黄酱,一斤肉馅用一包就足够了
  • 第九步:然后放入炒好的香菇,再次翻炒均匀
  • 第六步:锅里再放较多的油,烧热后放入肉馅炒制
  • 第一步:先按照我之前菜谱里的手擀面配方将面条做出来(材料:高筋面粉,鸡蛋,盐)
  • 第十二步:锅中加水烧开,放入自己喜欢的蔬菜烫熟
  • 第十步:炒到有不少油冒出来后即可盛出待用
  • 第七步:肉沫变色后,放入榨菜和豆腐干炒熟
  • 第八步:炒好后放入一整袋金黄酱和少量老抽(大概四分之三锅铲即可)。将酱和馅料翻炒匀
  • 第十四步:把煮好的面,蔬菜放入之前调好的汤底中,淋上杂酱,加一个煎蛋,整个面就做好了!
  • 第十三步:将擀好的手擀面放入开水中煮熟
  • 第三步:香菇洗干净切细
  • 第五步:锅里放适当的油,将香菇放入炒到熟为止,然后盛出待用
  • 第十一步:根据自己的口味在干净的面碗中放入辣椒油,葱花,鸡粉(可用鸡精代替),花椒粉,生抽,醋,盐,加入适量高汤(我不吃蒜所以没加蒜,无所谓的朋友可以加些蒜末)
  • 第二步:将榨菜剁细,豆腐干切成小方块
  • 杂酱面做法技巧/窍门/补充说明:

    杂酱中加入郫县豆瓣酱就更具有川渝杂酱面的风味。如我这样杂酱炒出来还可以包酱肉包子。

    菜谱标签:面条

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的杂酱面。

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