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抹茶红豆慕斯蛋糕卷

菜谱编号:165-329
抹茶红豆慕斯蛋糕卷是【萍萍c】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分33个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶红豆慕斯蛋糕卷”。
抹茶红豆慕斯蛋糕卷
菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
抹茶卷:材料低筋面粉:90克
抹茶粉:10克牛奶:50克
鸡蛋:6克蜜豆:适量
细砂糖:90克玉米油:50克
辅助料用量
红豆慕斯:材料淡奶油:100克
牛奶:100克吉利丁片:3片
蛋黄:2个红豆:200克

抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤

  • 第三十二步:用油纸把蛋糕卷起定型,把两头包好,放入冰箱冷藏2小时,
  • 第十三步:将牛奶倒锅里小火煮至沸腾后离火,抹茶粉用刮刀搅拌到没有颗粒
  • 第二十七步:再把面糊倒进去烤盘
  • 第十九步:蛋清加柠檬汁用低速打至粗泡
  • 第三十三步:
  • 第五步: 小火煮至沸腾用刮刀拌匀到浓稠状态后离火
  • 第三步:提前将吉利丁片用冰水泡软
  • 第二十六步:烤盘上铺上油纸,把红豆铺在烤盘
  • 第二十三步:取三分之一蛋白霜到面糊里用翻拌手法均匀
  • 第四步:将蛋黄和牛奶倒入锅里
  • 第三十步:蛋卷拿出来轻轻震出蛋糕里的热气,表面会慢慢回落,蛋糕卷用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15~20分钟
  • 第六步:加入红豆用刮刀拌匀就可以
  • 第九步:倒一半淡奶油到红豆糊里搅拌均匀
  • 第二十四步:混合好面糊再回三分二蛋白霜里
  • 第二十步:打到粗泡加入三分之一细砂糖(细砂糖要分三次加入蛋清)
  • 第二十二步:转高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,出现小弯钩烤箱预热,上下火180度
  • 第十二步:抹茶卷材料
  • 第一步:慕斯材料
  • 第十步:再倒回淡奶油里搅拌均匀
  • 第十八步:拌匀面糊是顺滑浓稠无颗粒
  • 第十四步:加入玉米油混合均匀
  • 第二十一步:转中速打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖
  • 第八步:淡奶油用打蛋器打发到出现纹路就可以,不用再打了
  • 第十一步:在蛋糕卷出炉前十分钟,把慕斯放入冰箱备用
  • 第十五步:刚倒玉米油时是水油分离不能混合那时迅速搅拌可以了,搅拌时边边溅起的油,用刮刀刮下再搅拌均匀
  • 第十七步:混合好面糊一次加入蛋黄顺时针和逆时针搅拌均匀
  • 第二十五步:用翻拌手法,混合均匀
  • 第三十一步:从冰箱拿出慕斯糊稍微搅拌一下,然后把它全部倒蛋糕里,用抹刀抹平,靠近自己那边起小山丘
  • 第七步:加入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀(用余温把吉利丁片融化)
  • 第十六步:面粉过筛二次,直接倒入面粉,搅拌面粉时不能划圈圈,要顺时针和逆时针,混合均匀
  • 第二步:红豆用料理机打碎
  • 第二十九步:放入烤箱,上下火180度,烤20分钟。用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
  • 第二十八步:用刮刀刮平,用手敲击烤盘底部,震出气泡
  • 菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:红豆

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