老北京风味小吃——炒疙瘩
老北京风味小吃——炒疙瘩是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京风味小吃——炒疙瘩”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老北京的炒疙瘩据说已经有上百年的历史了。
炒疙瘩主料是面粉。面要比做手擀面的面和得稍硬些，刀切后辅以薄面，或用筛子摇圆，或用手在案板上来回搓圆均可；如果不用刀，可将面团搓成细长条，用手直接揪出小块，然后在板上揉圆。疙瘩不能太大，以一厘米以内为好。制作时，配料可荤可素，可多可少。因为最早出现在清真饭店中的，多以牛肉为主，辅以黄瓜丁，水发黄豆，胡萝卜丁等。现如今，此小吃已走进寻常百姓家，配料更是随意搭配。鸡肉、猪肉、火腿肠、虾仁、黄瓜、青豆、胡萝卜、青椒、西葫芦……随自己的口味任意搭配。吃时配几头大蒜、米醋、辣椒油，那味道更是美妙无比，让人意犹未尽。
此款面食中，因为有多种食材的搭配——碳水化合物、优质动物蛋白质、多种蔬菜，所以可以直接做为主食食用，再配上一碗西红柿蛋花汤或者青菜粉丝汤之类的素汤，一道既简单又美味的风味面食足以让人吃得肚皮溜圆、心满意足
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：300克 | 清水：130克左右 |
| 牛里脊：150克 | 黄瓜：一根 |
| 胡萝卜：一根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱花：适量 | 料酒：两勺 |
| 生抽：适量 | 老抽：一勺 |
| 盐：适量 | -- |
老北京风味小吃——炒疙瘩的做法步骤
老北京风味小吃——炒疙瘩做法技巧/窍门/补充说明：
1·面团要硬一些，才好切成小丁；
2·最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；
3·里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。