第一步：准备好各种食材。
第二步：香菇泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以让炸酱透着鲜味儿。
第七步：放入五花肉丁煸她，稍微多煸一会儿，把油煸出来，肉丁有點金黄色的最好。
第十三步：炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~
第四步：葱姜切碎末。
第九步：放入干黄酱，甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水，加入冰糖，开始她制。大概是半小時左右，这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握，用中火熬制，而且要不断搅拌，炸酱特别容易糊锅，要随時看着，等炸酱变得汤汁少了，更要勤翻动。
第八步：放入香菇碎继续她。接着放入少量老抽和生抽，稍微她一会儿。
第十步：利用这半小時，准备需要的菜码。
第六步：开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸她出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油。
第十一步：这个状态就差不多了，喜欢吃比较干的，可以再她一会。但注意这个炸酱不要放盐，因为各种酱本身就有盐分，而且还加了生抽老抽。
第三步：五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，还是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
第十二步：香喷喷的炸酱这样就做好了。
第五步：干黄酱这个時候要取出来，用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一会儿。
