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四喜丸子

菜谱编号:169-044
四喜丸子是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜丸子”。
四喜丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“四喜丸子”在东北很有名气,它是婚礼宴席必须有的一道大菜。但是有的饭店由于加了较多的淀粉或面粉,还有的把馒头搓碎加了进去,所以吃起来逊色不少,口味也大打折扣。瑕不遮玉,美味就是美味,如果精心烹制的话,“四喜丸子”确实是老少皆宜的美味佳肴。

四喜丸子主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:800克鸡粉:适量
胡椒粉:适量生抽:适量
料酒:适量--
辅助料用量
油:适量盐:适量
白糖:适量淀粉:适量
葱:适量姜:适量

四喜丸子的做法步骤

  • 第四步:将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合。
  • 第六步:依次做完,备用。(这个量可以做8个,两盘的量)
  • 第七步:锅中放油烧热,6成热左右,放入“四喜丸子”生坯炸制。炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。
  • 第三步:分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加。加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀
  • 第九步:出锅后,去掉葱段不要,稍加点缀,即可上桌食用。(也可以把盘中的汤汁滗出,倒入锅内熬开,根据自己的口味稍加调整,然后淋入水淀粉勾薄芡,浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。)
  • 第八步:取四个“四喜丸子”放入盘中,加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。蒸20—25分钟。
  • 第二步:先将猪肉切小粒。然后将其剁成肉末。
  • 第一步:主辅料: 猪肉。调味料: 油、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、葱姜。
  • 第五步:取一团肉末,两手沾一些水淀粉,将其来回摔打几次,震出其中的气泡。团成球状,即成“四喜丸子”生坯。
  • 四喜丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。
    2、炸制到定型、上色就可以,因为还要蒸。所以不可炸的过老。
    3、加葱姜水是为了成品好看,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点。
    4、用料理机绞的肉做的口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。

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