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原味戚风

菜谱编号：169-211

原味戚风是【贰姑娘是个吃货】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直未敢挑战戚风，因为听说这难度很大。这次因为过生日，想做个蛋糕给母亲，感谢她的生养之恩。多方参考和请教朋友之后，下决心要挑战高难度。谁知道一下子就成功了。看来世界上的事，不能尽信传闻，还是要努力挑战一下，才有成功的喜悦。尽力一试，不留遗憾。

原味戚风主厨：贰姑娘是个吃货

第七步：搅拌均匀。

第二十一步：将蛋糕放入预热好的烤箱，中层，上火110°C，下火100°C，烤30min后转上火140°C，下火110°C，烤25min即可。

第十步：再筛入40g低粉。

第十七步：将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。

第二十步：将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，大力震动几下，以便震出大的气泡。

第十一步：混合均匀。

第十六步：用刮刀切拌均匀。

第四步：加入蛋黄。

第二十三步：脱模即成原味戚风，可直接食用或做成各种奶油蛋糕坯。

第九步：混合均匀。

第二十二步：将模具用力摔落，达到震动的目的。倒扣在烤架上，自然晾凉。

第五步：搅拌均匀。

第十八步：继续切拌均匀。

第一步：将蛋黄与蛋白分离。

第十三步：继续低速打发至细腻状态，加入20g细砂糖。

第六步：加入40g细砂糖。

第八步：筛入45g低粉。

第十九步：混合好的蛋糕糊细腻粘稠。

第三步：牛奶与玉米油混合均匀。

第十二步：蛋白用电动打蛋器低速打出大泡，加入20g细砂糖和玉米淀粉（利于打发）。

第十五步：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。

第二步：分别装在无油无水的容器中。

第十四步：用高速打发至湿性发泡状态（打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)时，放入剩下的砂糖，继续高速打发至干性发泡（打蛋器前端的蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不会流动）。

原味戚风做法技巧/窍门/补充说明：

温度请根据各家烤箱脾气自行调节，我的烤箱因为温度偏高，所以设定得比较低。温度不要过高，防止表面裂开。

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