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【葱香油渣千层发面饼】

菜谱编号:169-875
【葱香油渣千层发面饼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【葱香油渣千层发面饼】”。
【葱香油渣千层发面饼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪油渣,顾名思义,就是猪肉被提炼油脂之后剩下的渣渣。

尽管从外表来看,猪油渣是个让人看不上眼的破落户。

但酥脆的口感和香浓油润的满足感,使得它的美味程度,毫不逊色于“肋排”、“五花”、“里脊”这些家族精英们。

前几日,炼了些猪油,自然也就有了猪油渣这个副产物。

原是没有想好怎么吃的,刚巧看到了博友做的“油渣葱花千层饼”,感觉馋虫一下子被勾上来了,所以就果断做了这个饼。

博友的饼皮用的是死面饼。相对于死面饼而言,我更喜欢发面饼。

我个人觉得,发面饼的口感和味道都更棒,而且也更易于消化,所以我做的是发面饼。

层层叠叠的饼皮中,切得小小的细碎的猪油渣与葱花,两者相互交融,你中有我,我中有你。

一个丰腴油润,一个清香解腻,绝对是天生一对的完美soulmate。

再加上脆脆的表皮,柔软的内里,这个真是好吃的会让人咬到舌头呢!

(以下的量能做一个直径大约24cm的千层饼)

【葱香油渣千层发面饼】主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
小麦粉:300克速发干酵母:3克
猪油渣:50克左右小香葱:一大把(60克左右)
辅助料用量
清水:160~165克食用油:少许
盐:适量现磨黑胡椒:少许

【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤

  • 第十六步:将面片放入锅中,盖上盖子,转小火慢慢煎;
  • 第十步:将右下角的一小块面皮,向左折起,捏紧边缘;
  • 第十三步:重复步骤10~12,最后将面皮折成一个方形的面团;
  • 第十四步:案板上撒少许干粉,用掌心轻轻的按扁面团,然后慢慢的小心擀开成方形或圆形面片。这里不需要太薄;
  • 第三步: 等待发酵的时间,开始制作夹馅。准备好油渣 ,香葱香菜 等;
  • 第九步:在面皮上铺上馅料,尽量铺的均匀一些。右下角的一小块,不需要铺馅料;
  • 第一步: 称取面粉,并将酵母粉溶解在清水中,静置几分钟;
  • 第十七步:一面煎到微微泛黄变硬之后,翻面,然后盖上盖子继续小火加热。重复翻面几次,直至将饼煎至熟透,两面金黄上色,表面焦脆。我这个饼大约是24cm直径,小火加热了25分钟左右;
  • 第二步:将酵母水与面粉混合,揉成一个光滑的“3光面团”,盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润的地方进行发酵;
  • 第十二步:将最后一行剩下的面皮,向上折起,捏紧边缘;
  • 第五步:香葱等洗净后,同样切碎;
  • 第六步: 将油渣和香葱放在大盆中,加入盐、现磨黑胡椒,拌匀,备用;
  • 第四步: 将油渣切碎,颗粒尽量的切小一些;
  • 第十五步:19· 平底不拈锅加热,倒入少许食用油(只要很少一点点就行,我这个图里的油最后又倒出去一半);
  • 第十八步: 将饼取出,放在厨房用纸上,稍稍吸去表面油脂;
  • 第十一步:将左下角的一小块面皮,向右折起,同样捏紧边缘;
  • 第七步:面团发酵至2倍大小;
  • 第十九步:切块,装盘,趁热食用。
  • 第八步: 将发酵好的面团取出,排气并将面团擀开成为一个方形面片。在面皮中间的1/3部分,横着划出4道口子(4条黑色线段的位置),但是注意不要划断。这个图不小心删了,所以只好画一个代替下;
  • 【葱香油渣千层发面饼】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·揉面时,先用刮刀将面团拌至基本无干粉的状态后,再用手揉,就不会粘手了;
    2·油渣最好是切的细碎一些,这样能在馅料中分布的更加均匀;
    3·油渣和香葱的用量,根据个人喜好调整。另外,馅要做的稍微咸一些,这样搭配面皮吃起来才会刚好。如果不用油渣的话,可以在面皮表面先刷些油;
    4·步骤8在面片上划刀的时候,注意一定不要划断了,要不就不能折叠了。另外面皮不要擀的太薄,以免最后层次不明显;
    5·千层饼胚做好之后,要小心的擀开。我是用手先稍压扁,然后再慢慢的擀开。喜欢芝麻的,还可以在饼胚表面撒些芝麻,吃口会更香些;
    6·烙饼的时候,要盖上锅盖小火慢慢加热。因为饼的层数比较多,膨胀之后会比较厚,所以不容易熟透。盖上锅盖加热,既能防止饼的表面变干,又能让饼更快的成熟;
    7·烙饼的过程中,要时不时的翻面,让大饼受热更加均匀,上色好看。如果喜欢上色更深的话,那么煎饼的时候,可以在锅里稍稍多放些油。最后在饼完全熟透之后,还可以开大火,迅速的让煎饼的两面上色。

    相关食材:香油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【葱香油渣千层发面饼】。

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