【葱香油渣千层发面饼】
【葱香油渣千层发面饼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【葱香油渣千层发面饼】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪油渣，顾名思义，就是猪肉被提炼油脂之后剩下的渣渣。
尽管从外表来看，猪油渣是个让人看不上眼的破落户。
但酥脆的口感和香浓油润的满足感，使得它的美味程度，毫不逊色于“肋排”、“五花”、“里脊”这些家族精英们。
前几日，炼了些猪油，自然也就有了猪油渣这个副产物。
原是没有想好怎么吃的，刚巧看到了博友做的“油渣葱花千层饼”，感觉馋虫一下子被勾上来了，所以就果断做了这个饼。
博友的饼皮用的是死面饼。相对于死面饼而言，我更喜欢发面饼。
我个人觉得，发面饼的口感和味道都更棒，而且也更易于消化，所以我做的是发面饼。
层层叠叠的饼皮中，切得小小的细碎的猪油渣与葱花，两者相互交融，你中有我，我中有你。
一个丰腴油润，一个清香解腻，绝对是天生一对的完美soulmate。
再加上脆脆的表皮，柔软的内里，这个真是好吃的会让人咬到舌头呢！
（以下的量能做一个直径大约24cm的千层饼）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小麦粉：300克 | 速发干酵母：3克 |
| 猪油渣：50克左右 | 小香葱：一大把（60克左右） |
| 辅助料用量 | |
| 清水：160~165克 | 食用油：少许 |
| 盐：适量 | 现磨黑胡椒：少许 |
【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤
【葱香油渣千层发面饼】做法技巧/窍门/补充说明：
1·揉面时，先用刮刀将面团拌至基本无干粉的状态后，再用手揉，就不会粘手了；
2·油渣最好是切的细碎一些，这样能在馅料中分布的更加均匀；
3·油渣和香葱的用量，根据个人喜好调整。另外，馅要做的稍微咸一些，这样搭配面皮吃起来才会刚好。如果不用油渣的话，可以在面皮表面先刷些油；
4·步骤8在面片上划刀的时候，注意一定不要划断了，要不就不能折叠了。另外面皮不要擀的太薄，以免最后层次不明显；
5·千层饼胚做好之后，要小心的擀开。我是用手先稍压扁，然后再慢慢的擀开。喜欢芝麻的，还可以在饼胚表面撒些芝麻，吃口会更香些；
6·烙饼的时候，要盖上锅盖小火慢慢加热。因为饼的层数比较多，膨胀之后会比较厚，所以不容易熟透。盖上锅盖加热，既能防止饼的表面变干，又能让饼更快的成熟；
7·烙饼的过程中，要时不时的翻面，让大饼受热更加均匀，上色好看。如果喜欢上色更深的话，那么煎饼的时候，可以在锅里稍稍多放些油。最后在饼完全熟透之后，还可以开大火，迅速的让煎饼的两面上色。