菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
洋芋，听起来还挺洋气的吧，其实它就是土豆的别名，所以这洋芋擦擦的主料，正是人见人爱的大土豆，健康的很。据度娘说，洋芋擦擦也叫洋芋坷拉，是一种陕北农家饭，在粮食匮乏的年代，它可是许多陕北人家的家常主食，一大功臣。
虽然主料是不起眼的土豆，但经过裹面之后再蒸的工序，土豆丝会变得稍稍透明，金黄金黄的泛着油光，揭开锅的一瞬间，土豆的淳朴香气会扑面而来，馋人得很。不过先不要急，浇上调料和热油拌开来吃，才是最过瘾的。
洋芋擦擦做起来简单，而且少油少盐，遵循现代人的健康理念。新年里大鱼大肉的一定没少吃，不妨也试试这道忆苦思甜的农家饭，让我们的肠胃休息片刻。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 土豆：2个，中型 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：2瓣 | 小红辣椒：2个 |
| 香葱：1截 | 香菜：1棵 |
| 面粉：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡精：少许 |
| 辣椒粉：少许 | -- |
第九步：蒸熟的土豆丝放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌匀；
第八步：土豆丝放入盘中，锅中加水，烧开后放入土豆丝，大火蒸熟（约10分钟左右）；
第三步：土豆丝用清水浸泡15分钟，以便洗去淀粉；
第四步：土豆丝捞出，用厨房纸吸干水分；
第七步：用手充分抓匀，使土豆丝均匀包裹薄薄一层面粉即可；
第一步：按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
第六步：再加入适量的鸡精和盐；
第二步：土豆去皮、擦成丝，蒜、小红辣椒切碎，香菜、葱切段；
第十步：8·最后撒上适量香菜装饰即可。
第五步：去除表面水分的土豆丝放入碗中，加入适量面粉；
1·????土豆丝先用清水浸泡、洗去淀粉，以便后续操作；
2·????土豆丝要用厨房纸充分吸除表面水分，否则放入面粉容易糊；
3·????面粉不要放入太多，使土豆丝均匀包裹薄薄一层即可；
4·????蒸制的时间作为参考，根据土豆的用量和火力大小调整。
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