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戚风蛋糕

菜谱编号：170-149

戚风蛋糕是【xiaomiss7】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此方为6寸戚风蛋糕一只

实际温度:150℃设定时长:50分钟

实际温度因烤箱而定，并不是指烤箱上刻度的温度。

戚风翻拌视频:

http://v·youku·com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2·html

戚风蛋糕主厨：xiaomiss7

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
鸡蛋：2个	牛奶：30克
玉米油：25克（色拉油/黄油）	低筋面粉：40克
辅助料用量
糖：40克	--

戚风蛋糕的做法步骤

第四步：打发蛋白,糖分3次加入。蛋白打发至硬性发泡。

第七步：翻/切拌均匀。

第五步：取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻/切拌均匀。此时,可以去预热烤箱。

第六步：蛋黄糊全部倒回蛋白盆内

第三步：筛入低粉拌均匀,放一边待用。

第八步：倒入模具内震几下,用刮刀把表面抹平。

第九步：实际温度150℃ 50分钟左右

第二步：加入蛋黄搅拌均匀。

第十一步：高度还算不错~切面细腻,边子颜色浅且薄。内部组织松软绵密有弹性且非常润口

第十步："叮"后,立刻取出震几下,马上倒扣。待冷却即可脱模。保险时长为4小时以上。噔噔噔～完美表面不开裂

第一步：牛奶和玉米油搅拌均匀(若使用黄油,则需提前液化)。

戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

基本所有配方中的鸡蛋标准重量为:蛋黄20g+蛋白30g=鸡蛋50g。熟记此标准,再也卟用担心蛋糕做不高大啦~
戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍:观察蛋糕表面是否回平来判断。
正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。)
建议戚风倒扣晾凉8-10小时,,彻底挥发内部的水分,这样吃起来相对不会那么湿湿的~
戚风翻拌视频:
http://v·youku·com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2·html

菜谱标签：烘焙戚风蛋糕

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