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北海道吐司(直接法)

菜谱编号:170-271
北海道吐司(直接法)是【xiaomiss7】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北海道吐司(直接法)”。
北海道吐司(直接法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。

也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~

柔软程度绝对不亚于中种法~

口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~

北海道吐司(直接法)主厨:xiaomiss7

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高粉:270克低粉:30克
牛奶:130克淡奶油:75克
酵母:4克黄油:25克
糖:40克盐:3克
蛋白:25克--
辅助料用量
核桃仁:适量杏仁:适量
葡萄干:适量燕麦片:适量
全蛋液:适量--

北海道吐司(直接法)的做法步骤

  • 第十二步:从上往下卷,收口处捏紧。
  • 第十七步:冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。
  • 第四步:加入黄油
  • 第十五步:预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。
  • 第二步:液体量比较大,刚开始非常粘。
  • 第五步:揉至完全阶段(即出手套膜)
  • 第二十步:软到没朋友,软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~
  • 第十步:取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~
  • 第九步:分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
  • 第一步:把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。
  • 第十四步:发至模具8-9分满。
  • 第十九步:猛料都在里面~真的超软的~超好吃~
  • 第十三步:收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。
  • 第三步:一直揉到(如图)扩展阶段。
  • 第十一步:两边朝中间折,接缝处捏紧。
  • 第六步:滚圆盖上保鲜膜室温发酵
  • 第十六步:中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。
  • 第十八步:软到没朋友,软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~
  • 第八步:进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~
  • 第七步:发到2倍大即可
  • 北海道吐司(直接法)做法技巧/窍门/补充说明:

    有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~

    相关食材:吐司

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