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红丝绒蛋糕

菜谱编号:170-846
红丝绒蛋糕是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红丝绒蛋糕”。
红丝绒蛋糕
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:280克黄油:114克
糖:150克鸡蛋:2个
红曲粉:30克可可粉:20克
青柠檬:2个香草精:几滴
牛奶:140克--
辅助料用量
奶酪霜: 奶油奶酪:250克黄油:120克
奶油:100克糖粉:50克

红丝绒蛋糕的做法步骤

  • 第五步: 将鸡蛋打散之后分次加入黄油内,每次搅打均匀再加入下一次;
  • 第八步: 再筛入1/3的粉,切拌均匀;
  • 第十九步: 先将上面的表面沿着边缘挤出圆形, 挤花的就是划上圆圈;
  • 第十步: 切拌均匀后装入两个六寸圆模·;
  • 第七步: 倒入1/3酪乳, 切拌均匀;
  • 第一步:将新鲜的柠檬切开后挤出汁来, 过滤掉其中的小籽;
  • 第十六步: 取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周;
  • 第十四步: 加入糖粉搅打一下,加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀;
  • 第十一步: 160度, 40分钟, 放入烤箱的中下层;
  • 第十七步:剩余部分先加入点红色色素, 搅拌均匀;
  • 第六步: 加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉, 搅拌均匀;
  • 第十五步:17· 两个蛋糕分别切成片;
  • 第三步: 静置一会儿,约10分钟,可以看到其中底下有些凝固, 这样酪乳就制作完成了;
  • 第二十三步: 放部分在蛋糕中间部,再用勺沿着边缘放上一圈;
  • 第十三步: 奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀;
  • 第四步: 黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白;
  • 第二十一步: 接着下面继续划圈,将花朵形成一片; 逐渐将颜色调深;
  • 第二十四步:这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。
  • 第十二步: 牙签扎入不带面糊就熟了, 拿出来倒扣放凉后脱模;
  • 第二步: 快速的冲入牛奶;
  • 第二十二步: 将多余的蛋糕片捏成小碎粒;
  • 第二十步: 再调入的红色色素, 搅拌均匀;
  • 第十八步: 装入6齿中号星星嘴裱花袋中;
  • 第九步: 然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入;
  • 红丝绒蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·红丝绒的重要原料之一的酪乳(buttermilk),是用其中一种方法,将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶,不需搅拌,静置10分钟,就可以当ButterMilk的替代品了;
    2·关于裱花的方法,其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴,花嘴略倾斜转圈即可,注意花朵中间尽量不要留有空隙。

    菜谱标签:烘焙蛋糕

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