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家庭制作“蒜香排骨”

菜谱编号:017-115
家庭制作“蒜香排骨”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭制作“蒜香排骨””。
家庭制作“蒜香排骨”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“蒜香排骨”是广东的一道传统美食。制作时,要选择整猪的半片猪排,以五斤左右重的嫩肋排比较适宜。猪排骨太大肉会老,而太小又会肉少,因此,半片猪排五至六斤的为好。

此道菜,传统的做法为炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,这样做会失去排骨的鲜嫩,既没有生炸的香,口感也不好。

炸的过程要求很严,要先锁住猪排的水份,之后炸熟,然后再进行焦炸,其味道才会即香又鲜美。也就是说,油温要控制在双高一低,这指的是,用高温锁住水份,然后降温炸熟,最后再提高油温炸几秒钟,把外皮炸出焦香的味道,吃起来会别具风味。主要做法如下;

家庭制作“蒜香排骨”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪嫩排:500克--
辅助料用量
苏打:3克清水:60ML
大蒜:30克姜片:15克
八角:2克香叶:1片
黄酒:20克蚝油:15克
美极鲜酱油:1克胡椒粉:1克
鸡精:1克鸡蛋:1枚
干淀粉:适量烹调油:适量

家庭制作“蒜香排骨”的做法步骤

第十步:油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。

家庭制作“蒜香排骨”做法第十步骤

第三步:腌排骨時可把大蒜切成茸备用。

家庭制作“蒜香排骨”做法第三步骤

第九步:抓匀鸡蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉。

家庭制作“蒜香排骨”做法第九步骤

第七步:排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小時。

家庭制作“蒜香排骨”做法第七步骤

第八步:1小時后拣出里面的姜片、八角和香叶不要,然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。

家庭制作“蒜香排骨”做法第八步骤

第十二步:排骨炸熟后捞出,再次把油温烧至七成热,然后下入排骨再复炸一遍。

家庭制作“蒜香排骨”做法第十二步骤

第五步:冲洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。

家庭制作“蒜香排骨”做法第五步骤

第六步:再放入胡椒粉和蚝油,往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油,再放入1克鸡精和黄酒抓匀。

家庭制作“蒜香排骨”做法第六步骤

第十三步:炸好后便可捞出码盘上桌食用。

家庭制作“蒜香排骨”做法第十三步骤

第二步:把排骨倒入盆中,里面放3克苏打,然后分次加60ml清水抓匀,抓匀后腌制一小時,在腌制其间再反复抓匀两次。

家庭制作“蒜香排骨”做法第二步骤

第十一步:排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温,用中火炸熟。

家庭制作“蒜香排骨”做法第十一步骤

第四步:排骨腌制一小時后,用清水冲洗两遍。

家庭制作“蒜香排骨”做法第四步骤

第一步:主要原料;猪嫩排、苏打、清水,大蒜、姜片、八角、香叶,黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。

家庭制作“蒜香排骨”做法第一步骤
家庭制作“蒜香排骨”做法技巧/窍门/补充说明:

蒜香排骨特点;颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。
温馨提示;
1、购买排骨时,要选择半扇排骨不超过6斤的为好,超过6斤的排骨,建议还是烧或炖着吃比较好,排骨太大不适宜制作生炸。
2、先期用苏打腌制,主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度,腌好后要冲洗干净,然后再加料腌制,腌制的久一些没关系,那样会更入味,如暂时不用,还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天制作也可以。
3、腌制的时候里面不要放盐,因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品,味道过咸就不鲜美了。
4、在炸的过程中要控制好油温,以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出,再用高温复炸一遍,吃起来才会外酥里嫩,口感相当棒!

相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家庭制作“蒜香排骨”。

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