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黑巧蛋糕卷

菜谱编号:171-363
黑巧蛋糕卷是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑巧蛋糕卷”。
黑巧蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好友和她女儿都是巧克力控,这款送她们的蛋糕卷正是她们的菜。不出所料,在收到我的蛋糕卷吃了后,大加赞赏,说她们全家都快成我粉丝了,连她平时不喜甜食的老公都连着吃了好几块,这是对我很大的肯定啊!奶油馅用了66%的法芙娜黑巧,入口后是略带苦味的醇厚巧克力和奶油的香味,这个苦度不是非常苦,一般的小朋友也是能接受的,象我儿子和我6岁的侄女也是很喜欢的。其实我做了两款,区别就是顶上的奶油一个是原味的一个是抹茶味的,个人比较喜欢抹茶味那种,而且红配绿很有圣诞的感觉呢。(烤盘尺寸我是直接用长帝32L自带的)

黑巧蛋糕卷主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个牛奶:30克
玉米油:30克低粉:25克
可可粉:5克细砂糖:30克
草莓:适量--

黑巧蛋糕卷的做法步骤

  • 第四步:筛入低粉和可可粉用打蛋器Z字形拌匀。
  • 第六步:分三次加入细砂糖打至提起打蛋头呈鸟嘴状。
  • 第十步:翻拌均匀成顺滑的面糊。
  • 第十一步:倒入垫油纸的烤盘中,用刮刀尽量刮平表面,烤箱中层180度13-15分钟。
  • 第五步:蛋白先低速打至鱼眼泡。
  • 第二十步:涂上打好的黑巧奶油,前面稍厚,后面留3、4CM左右不涂。
  • 第七步:把1/3蛋白加入蛋黄糊。
  • 第十七步:取出烤好的蛋糕,平摊到烤网上晾几分钟,面上虚掩一层油纸或锡纸晾至温。
  • 第十四步:搅拌至黑巧和淡奶油融合。
  • 第十九步:重新翻过来切去不平整的边,并在表面浅浅划几刀。
  • 第十八步:翻面撕去底下的油纸。
  • 第一步:原料备用,低粉和可可粉可以放一起。
  • 第九步:把8倒入剩下的2/3蛋白中。
  • 第十五步:100克淡奶油加8克糖打至7、8分发,倒入14中的混合物。
  • 第十三步:加热12至沸腾后离火,放入25克黑巧克力。
  • 第八步:翻拌均匀。
  • 第二十一步:卷起后外面用油纸或锡纸包住,冷藏几小时定型即可。取出稍作装饰,我是挤了抹茶奶油,再加了草莓,红配绿很有圣诞的感觉呢。
  • 第十六步:继续打至硬。
  • 第二步:蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入玉米油低速打匀。
  • 第十二步:小奶锅中倒入25克淡奶油。
  • 第三步:加牛奶打匀。
  • 黑巧蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    切的时候刀加热一下会好切点,每切一刀要擦干净后再切下一刀。

    菜谱标签:烘焙蛋糕

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