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翻糖甜甜圈

菜谱编号:172-161
翻糖甜甜圈是【yiniwener】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,作者提供了26张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“翻糖甜甜圈”。
翻糖甜甜圈

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

翻糖甜甜圈,粉色的巧克力外衣,配上粉色的别致花朵,甚是惹人喜爱,作为礼物应该很体面。最近发现自己拍照的水平真的很差,本来很美的东西,总是不能把它体现到极致,是不是应该参加一个摄影培训班了。

翻糖甜甜圈主厨:yiniwener

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
黄油:50克糖粉:40克
低粉:200克牛奶:200克
鸡蛋:1个泡打粉:1小勺
辅助料用量
翻糖膏:适量--

翻糖甜甜圈的做法步骤

第九步:将翻糖膏放在室温下,用手不停的揉捏,直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏,涂抹在翻糖膏上。

翻糖甜甜圈做法第九步骤

第二步:加入40克糖粉,搅打至中速搅打均匀,呈蓬松状态。

翻糖甜甜圈做法第二步骤

第二十一步:取其中一小条,将其折叠,用翻糖工具,将中间压成凹状。

翻糖甜甜圈做法第二十一步骤

第十步:将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。

翻糖甜甜圈做法第十步骤

第七步:用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上,用刮板挂匀。要多涂几次,不要留有空隙,否则脱模時会断裂。

翻糖甜甜圈做法第七步骤

第十八步:然后再取一个,包裹在花芯外,在收口处不要捏紧,接着加入下一片,以此类推,最后将所有花瓣捏紧,用翻糖工具,将花瓣往外面拨一下。一朵仿真的玫瑰花。

翻糖甜甜圈做法第十八步骤

第十九步:用剪刀将底部剪平。

翻糖甜甜圈做法第十九步骤

第四步:将低筋面粉与泡打粉混合过筛,与牛奶交替2次倒入鸡蛋奶油糊里,搅拌均匀。

翻糖甜甜圈做法第四步骤

第三步:分两次加入打散的蛋液,中速搅打均匀。

翻糖甜甜圈做法第三步骤

第十四步:撒上糖粉防粘,将翻糖膏搓成长条状。

翻糖甜甜圈做法第十四步骤

第一步:将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。

翻糖甜甜圈做法第一步骤

第二十二步:再去一小条,包在中间,在下方粘合。

翻糖甜甜圈做法第二十二步骤

第二十四步:用牙签沾一點色素膏,放入融化的巧克力里,搅拌均匀。

翻糖甜甜圈做法第二十四步骤

第二十步:取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。

翻糖甜甜圈做法第二十步骤

第五步:将搅拌好的面糊倒入挤花袋,挤入模具中,表面抹平。烤箱预热180度,中层烤25-30分钟。

翻糖甜甜圈做法第五步骤

第十五步:用小刀将其切成均匀的小段。

翻糖甜甜圈做法第十五步骤

第二十三步:将白巧克力隔水融化。

翻糖甜甜圈做法第二十三步骤

第二十五步:将甜甜圈放入巧克力里面沾一下,均匀地裹上一层巧克力。

翻糖甜甜圈做法第二十五步骤

第十七步:取其中一个,卷起来作为花芯。

翻糖甜甜圈做法第十七步骤

第十二步:用翻糖模具压出花朵。

翻糖甜甜圈做法第十二步骤

第二十六步:趁着巧克力没有凝固的之前,快来装饰甜甜圈吧。

翻糖甜甜圈做法第二十六步骤

第八步:放在干燥通风的地方,自然晾干。至不沾手,又能轻松脱模的状态。切记:不要在太阳下暴晒。炒是八點多做好的,下午两點多才脱模,室温大概二十三四度。脱模,这个步骤更加关键,小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙,然后小心翼翼地将其撕开,一定要有耐心,然后倒着放在桌面上,用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。

翻糖甜甜圈做法第八步骤

第十一步:用防粘擀面杖,将翻糖膏擀成薄饼。

翻糖甜甜圈做法第十一步骤

第六步:27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。

翻糖甜甜圈做法第六步骤

第十六步:用大拇指,将其碾成薄片状。

翻糖甜甜圈做法第十六步骤

第十三步:在海绵上用翻糖工具,做出花型。

翻糖甜甜圈做法第十三步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的翻糖甜甜圈。

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