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温柔的小猫爪棉花糖

菜谱编号:172-389
温柔的小猫爪棉花糖是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“温柔的小猫爪棉花糖”。
温柔的小猫爪棉花糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

似复杂的棉花糖,制作起来感觉还是挺简单的,不用开烤箱,一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪,就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了,软点好塑形。

温柔的小猫爪棉花糖主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋清:1个麦芽糖:40克
辅助料用量
清水:25克白糖:25克
吉利丁片:5克玉米淀粉:100克
柠檬汁:几滴红色素:1滴

温柔的小猫爪棉花糖的做法步骤

  • 第十六步:全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时
  • 第四步:用鸡蛋印出深凹痕,备用
  • 第十二步:取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里,用牙签沾一点红色素放入
  • 第七步:奶锅里倒入白糖20g,麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌
  • 第一步:所有准备材料吉利丁片用剪刀剪小块,吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软
  • 第十七步:吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可。
  • 第十一步:用打蛋器打发至粘稠状态,出现纹路拉出个大弯沟即可
  • 第十步:将混合溶液加入到蛋白霜里
  • 第十四步:余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色
  • 第二步:玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟(5-8分钟的样子自己掌握)
  • 第五步:蛋清加入柠檬汁几滴
  • 第八步:煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
  • 第六步:打发至出现粗泡,然后加入白糖5克,打发至硬性发泡
  • 第九步:趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀
  • 第三步:连模里放上纸膜放入熟的淀粉,
  • 第十五步:棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案
  • 第十三步:用手隔袋揉匀
  • 温柔的小猫爪棉花糖做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煮糖浆时最好选择不粘锅
    2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟
    3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出,时间过长会变干不好塑形
    4、若没有温度计,就观察泡泡状态,泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子,否则边上容易糊
    5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:棉花糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的温柔的小猫爪棉花糖。

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