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软糯甜甜圈

菜谱编号:172-407
软糯甜甜圈是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“软糯甜甜圈”。
软糯甜甜圈

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直没敢做甜甜圈,这个油炸的面包圈。一想到它在一大锅油里翻滚出油汪汪的样子,就难以下心动手。

忽一日开了窍。空气炸锅!曾经用炸锅试验过一次油条。那“油条”的质地,好像就同甜甜圈差不多?理论可行,只是这炸锅的条格网篮会让一切柔软下坠的东西留下条状印痕。铺上烤纸如何?这样,柔软的面团就不会陷进网篮的缝隙。

炸锅容量太小,仅仅四个圈儿也必须分批进行。而且,由于炸锅瞬间定型,甜甜圈在逐渐膨胀的过程中将中间的孔洞挤压到无。只有最后一个圈儿,独享单间,并且在入锅前拉大孔洞,烘烤结束后总算是留下了一个小小的空心。看来,炸锅甜甜圈还是可行的,但是得拉大中空,一个个烤,才能互不挤压,给空圈留出足够空间。可是,一个个烤,又未免太费火,也太费时间。。。。

软糯甜甜圈主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
糯米粉:15克水:30克
高筋粉:125克细砂糖:20克
盐:1/8小勺奶粉:8克
干酵母:1/2小勺全蛋:15克
黄油:8克--
辅助料用量
玉米油:适量糖粉:50克

软糯甜甜圈的做法步骤

  • 第十九步:烘烤过程中时常取出,翻面,刷油
  • 第十七步:放入预热好的炸锅网篮中
  • 第五步:放入碗中,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟备用
  • 第十步:放入碗中,放在温暖处,基础发酵约50分钟
  • 第十二步:排气,分割成4等分,滚圆
  • 第六步:面团料:高筋粉125克,细砂糖20克,盐1/8小勺,奶粉8克,干酵母1/2小勺,全蛋15克,水30克,黄油8克
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第十八步:放入空气炸锅,200度,烤15-20分钟
  • 第二十一步:冷却后粘裹糖粉,即可
  • 第七步:取一半汤种,同除黄油外的面团料一起放入大碗中
  • 第九步:继续揉至拉膜
  • 第十三步:在面团中间戳洞
  • 第二十步:遍体金黄,出炉,晾凉
  • 第十四步:拉成圆圈状,最后发酵约20分钟
  • 第二步:将水和糯米粉倒入锅中
  • 第四步:小火加热,搅拌成糊状,熄火晾凉
  • 第十五步:准备装饰料:玉米油适量,糖粉50克
  • 第十六步:在发酵好的面团上刷满玉米油
  • 第十一步:面团长大
  • 第一步:糯米汤种:糯米粉15克,水50克
  • 第八步:揉成均匀面团,加入黄油
  • 软糯甜甜圈做法技巧/窍门/补充说明:

    整形时也可以用甜甜圈切割器进行切割,形状更整齐。
    没有炸锅也可以按通常做法,使用油锅煎炸。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的软糯甜甜圈。

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