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白馒头

菜谱编号:172-934
白馒头是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白馒头”。
白馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。

白馒头主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:1000克--
辅助料用量
清水:500克耐低糖干酵母:8克

白馒头的做法步骤

第十四步:面团翻过来,就是这样子;

白馒头做法第十四步骤

第十九步:蒸好的馒头拾到盖垫上放凉,馒头表面盖纱布。

白馒头做法第十九步骤

第五步:冬天发酵時间少许,大约2个小時,面团发酵至基本满盆;

白馒头做法第五步骤

第九步:一直柔到面团像图中一样,基本无气孔的样子,这需要揉面15分钟;

白馒头做法第九步骤

第十七步:醒发后的面团,已开始膨胀并变轻;此時,冷水上锅,小火开始,上汽后蒸15分钟;

白馒头做法第十七步骤

第四步:揉好的面团,无需揉的非常光滑;放在温暖的地方发酵;

白馒头做法第四步骤

第一步:面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会;

白馒头做法第一步骤

第十三步:揉到非常光滑的状态,并逐步的开始收圆;

白馒头做法第十三步骤

第二十步:馒头完全放凉后,切开看看,非常密实。

白馒头做法第二十步骤

第三步:活成面团,一开始会比较沾手;

白馒头做法第三步骤

第十步:把面团分割成10份,盖上保鲜膜防干燥;

白馒头做法第十步骤

第六步:拉开面团看看,面团里都是大大的蜂巢一样;

白馒头做法第六步骤

第十二步:如果感觉面团较软,可掺入适量的干粉,使劲揉至干粉全部融合到面团中;

白馒头做法第十二步骤

第十八步:到時间关火,立刻开盖,注意不要让锅盖中的水滴在馒头上,图中的馒头上就已经滴上水滴;

白馒头做法第十八步骤

第二步:放入面粉,加入余下的清水;

白馒头做法第二步骤

第八步:揉至面团较光滑,再继续揉;

白馒头做法第八步骤

第十五步:用双手在面团的下部搓圆、搓高;

白馒头做法第十五步骤

第十一步:取一个面团,以转圈的方式使劲揉;

白馒头做法第十一步骤

第七步:取出面团在案板上,撒手粉,使劲揉,图中是刚开始揉;

白馒头做法第七步骤

第十六步:面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中;最后醒发20-30分钟(冬天醒发時间稍长);

白馒头做法第十六步骤
白馒头做法技巧/窍门/补充说明:

馒头的水量约占面团的50-55%,要根据面粉的吸水性确定;从开始揉面,到馒头全部揉完,大约一个小时;最后醒发的时间要根据室温调整。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的白馒头。

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