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年年有鱼(山楂糕的制作法)

菜谱编号:173-163
年年有鱼(山楂糕的制作法)是【花儿萝卜】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年年有鱼(山楂糕的制作法)”。
年年有鱼(山楂糕的制作法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

首先向我的女神海燕致敬,方子源自她的山楂糕。我自己做过两次,因为每次买的都是脱核后500多克,和海燕的方子配比老对不上,只能自己试着改了方子,味道还好。家人爱吃酸甜口的,山楂糕软化血管,酸甜适中,是道不错的饭后甜品。

年年有鱼(山楂糕的制作法)主厨:花儿萝卜

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
新鲜山楂(去核):500克冰糖:200克
凉白开:500克鱼胶片:3片

年年有鱼(山楂糕的制作法)的做法步骤

  • 第一步:新鲜山楂去核后洗净。
  • 第七步:要勺子弄一勺放在铁晒网里开始筛山楂,可以用个小勺不断的碾榨山楂,把山楂汁挤出来。
  • 第八步: 最后得到这些山楂汁。
  • 第三步:200克冰糖。
  • 第九步:鱼胶片剪成小块,用凉水泡软。
  • 第十步:然后倒掉多余的水,开小火融化鱼胶片。
  • 第十三步: 脱模的时候,用吹风机沿着边缘吹几次,再用手稍微把鱼背那里捂热一下,就比较好脱模了。漂亮的山楂糕就做好了。
  • 第十二步:第一次我用木头模具和硅胶模具做,木头的脱模都残了,硅胶的还好。这次乖乖跟随海燕买了塑料的模具,就比较好用了。模具找个碗固定一下,倒入山楂汁,然后入冰箱冷藏。我是冷藏一晚上再脱模。
  • 第六步:发现汤汁还有有点挂边,锅子周边不断冒气泡了,就可以关火。
  • 第四步:加入500克凉白开,中火开始煮山楂。
  • 第二步:今天做的是517克的去核山楂,用作原料。
  • 第十一步: 先舀一勺山楂汁放在鱼胶片里搅拌,均匀后再都倒入大部分的山楂汁里,混合均匀。我秤了一下,加入鱼胶片后的山楂汁:1475-970(打蛋盆的重量)=505克,是山楂汁的重量。
  • 第五步:冰糖基本融化后,就要开始用勺子不断搅拌,并逐渐碾碎山楂,汤汁开始变红了。
  • 年年有鱼(山楂糕的制作法)做法技巧/窍门/补充说明:

    这个配比,我觉得酸甜比较合适,做了两次,家人都比较满意。供大家参考,最后再次谢谢海燕提供的好的原配方。

    菜谱标签:甜品
    相关食材:山楂

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的年年有鱼(山楂糕的制作法)。

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